豆瓣酱。根据查询美食网显示，炖鱼是放豆瓣酱，豆瓣酱是经过晒制、发酵制成了，有很浓的酱香味和酯香味，去腥去膻效果甚佳。

铁锅炖鱼里放的酱就是黄豆酱。黄豆酱的作用:主要可以用来提味，使炖出来的鱼口感更好，色泽更加漂亮。酱的分类:沙拉酱，辣椒酱，番茄酱，山楂酱，鱼子酱，面酱，黄酱，豆瓣酱，海鲜酱，西瓜酱，芝麻酱，甜面酱，黄豆酱，...

鲈鱼、梭鱼、豆瓣酱、酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、小辣椒、料酒、醋。1、海鲈鱼，梭鱼2、鱼收拾好备用3、准备好葱姜蒜，花椒大料，吃辣的放小辣椒4、锅放油热后加入葱姜蒜花椒大料小辣椒爆香5、放入豆瓣酱（...

黄豆酱。东北炖鱼是以鲫鱼为主料制成的家常菜，用黄豆酱好吃。鲫鱼常见于欧亚地区，为常见淡水鱼，属于辐鳍鱼亚纲鲤形目鲤科鲫属。

黄豆酱做鱼一般东北用大酱炖鱼的话,都会选择比较大的鱼,而且用农村的大铁锅炖出来别有风味。这就是东北常见的农家铁锅炖鱼。以上是我的回答,水平有限,仅供参考。更希望可以看到更多网友分享的高见,能学习到更多的美食知识和技巧。

好吃。在炖鱼的全过程中适度的添加郸县豆瓣酱，不仅能提高本身美味，而且能遮挡住鱼的腥味。郫县豆瓣酱主要是应用辣酱和虹豆，在其中四川地区的郫县豆瓣酱非常知名。

三道鳞，葱，姜，蒜，香其酱做法:1.切点葱姜蒜,鱼身上打花刀,这样可以使味道进入鱼肉内。2.油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄。3.加作料,还有我的秘制武器香其酱,加水，炖半小时，在炖的过程中将鱼翻两次。4....

---小贴士：做鱼的时候最好先将鱼煎或炸一下；鲫鱼先煎一下再炖，鱼肉的口感更好，而且炖出的鱼不会出现鱼肉松散的情况；第三步：酱烧鲫鱼：锅内倒油、放入葱丝、蒜末炒香；加入黄豆酱炒香、加入清水、生抽、料酒...

东北铁锅炖鱼秘制酱料配方：香其酱15袋、金黄酱5袋、鹃城郫县豆瓣2斤、荆沙豆瓣酱1斤、蚝油100克、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、阿香婆牛肉酱5瓶、家乐鸡粉200克，把所有调料放容器内搅拌均匀,锅放少许色拉油，下入酱料小火熬三十...

豆瓣酱。豆瓣酱是由蚕豆发酵而成，具有独特的酱香味和辣味，适合烹饪带有辣味的菜肴，如麻婆豆腐、回锅肉等。在炖鱼时，豆瓣酱可以增加菜肴的风味，特别是在烹饪麻辣口味的鱼时，豆瓣酱是一个很好的选择。黄豆酱又称大豆酱...