莲藕切开去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以在炒藕片时，我们应该避免用铁锅、铝锅和铁刀，最好用陶...

1为什么莲藕炒了会变黑铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，多酚类化学物质能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一，没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是...

藕片氧化。制作清炒藕片时，可以将藕片放在热水中焯烫后，再放入锅中翻炒，这样就可以避免藕片发黑。也可以在制作藕片的过程中，添加一滴食醋，这样也能防止藕片变黑。清炒藕片是一款常见的菜肴，制作的食材包括莲藕、香葱、...

是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。另外:1、炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。2、为使...

莲藕中含有单宁物质，这种物质很容易会被氧化变色，单宁与铁质的器具接触，就会出现黑色，使莲藕变黑。要想莲藕不变黑，可以在莲藕中加适量醋。在炒制莲藕或者制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免...

藕片发黑是因为它含有大量的淀粉，淀粉在空气中氧化，导致发黑。防止藕片发黑的方法：1、先开水烫藕。先用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程。不过，这种方法只适用于...

藕片焯水的时间不能太久，否则会软烂，一般沸水中焯烫2分钟即可，捞出后立马放入冷水中浸泡，这样既能保持藕片脆爽的口感，又能防止藕片氧化变黑。莲藕之所以容易氧化变黑，关键原因就是切开之后多酚氧化酶。这种特殊的物质在...

首先炒莲藕的时候可以加一些白醋，这样能够很有效的保护莲藕不变黑，并且炒莲藕的时间也不要太久，不然会没有爽脆的口感，还有一招就是莲藕进行焯水，这样做能够让莲藕里面的多酚氧化酶给煮熟，从而让莲藕不会变黑，但是要...

炒锅里炒莲藕往往变黑乐在其中含有的多酯类化合物化合物相关，这种浑蛋有一个一起的特性，便是能跟铁离子融合产生或紫或蓝的有色板块络离子。莲藕中丰富多彩的花青素之一没食子酸与铁离子融合后会产生墨蓝色的化学物质，这...

因氧化后产生了黑色素，可将莲藕清洗干净后，用刮皮刀刮去莲藕的外皮，然后改刀切成薄厚均匀的莲藕片，将切好的莲藕片不要直接下锅焯水。先放入盆中加入适量的清水，再加入少许的白醋，将莲藕片浸泡大约15分钟左右，最后将...