电阻加热杀菌、巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌。电阻加热杀菌：利用电阻加热装置，让电流通过食品，由电阻产生热量达到杀菌的效果。巴氏杀菌：将食物包装好并填充在包装容器中，然后保持100℃以下的温度，经过一段时间后即可杀死里面的细菌。

食品快检设备主要用于快速检测食品中的各种成分和污染物，如农药残留、重金属、食品添加剂、微生物等。这些设备通常采用不同的检测技术，如光谱分析、色谱分析、免疫分析等，以及不同的样品处理方法，如提取、净化、浓缩等。 以下是一些常见的食...

熟菜真空包装后的除菌程序流程主要是选用微波杀菌的方法。微波杀菌特性：1、时间较短、速度更快 基本供热除菌是根据导热，热对流或辐射源等方法将发热量从食品表层传到内部。要做到除菌温度，通常需要长时间。微波杀菌是微波加热能与食品以及病菌等微生物菌种立即相互影响，热电效应和非热电效应相互功效，做到...

可以采用丹麦DCW杀菌溶液对速冻食品先进行杀菌处理，并对人员手部，操作用具以及储存空间空气进行喷洒杀菌处理。该溶液主要成分是次氯酸，低温环境下更加稳定，且杀菌后分解，是广谱、安全的强力杀菌剂，可以对速冻食品有效的杀菌。

1、水的杀菌 紫外线消毒利用波长260nm的紫外线照射微生物，可以使其分子内部产生化学反应而致死。这一技术不仅可以用于各种食品容器的杀菌，还可以用于畜肉、清凉饮料、啤酒制造用水、蔬菜、鱼贝类及其制成品、冷却水、冰冻鱼的解冻水等的杀菌。臭氧消毒臭氧的分子量为48，是由三个氧原子以共振结构存在，...

而臭氧和紫外线无持续杀菌能力，对于有冰水覆盖的食品杀菌效果弱，而且价格高。可以采用丹麦DCW杀菌溶液对速冻食品先进行杀菌处理，并对人员手部，操作用具以及储存空间空气进行喷洒杀菌处理。该溶液主要成分是次氯酸，低温环境下更加稳定，且杀菌后分解，是广谱、安全的强力杀菌剂，可以对速冻食品有效的杀菌。

研究表明，臭氧能够杀灭残存于食品、水果、贮藏袋(或瓶)上的病菌或霉菌，杀菌速度比氯气快15～30倍。6、高温杀菌：用高温或高温加压可杀灭病菌和芽孢以达到消毒的目的。此法多用于罐头等食品工业，一般家庭可用于熟菜回笼加热灭菌。7、开水烫泡：将蔬菜、水果(如番茄、萝卜、黄瓜以及苹果、梨等)先用...

1、超高温杀菌：指加热温度为135~150℃，加热时间为2~8s，加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程。这一杀菌条件相对低酸性食品常规杀菌中采用的100~135℃高出20~40℃，因此称为超高温杀菌。2、微波杀菌：微波是指频率为300MHz~300GHz，即波长为1m~1mm的超高频电磁波。微波杀菌是热效应和非热效应的...

实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。...

食品杀菌方式：1、微波杀菌 让微波的能量均匀分布在食品上，加热到72-85℃，保持数分钟，然后将食物放入温度只有15℃的贮藏室中。主要针对巴氏菌，适用于包装好的面包片，果酱，香肠等食品，保质期在6个月以上。2、基因杀菌 主要针对假单铜绿菌。原理：从假单铜绿菌中分离出一种基因，专门制造一种物质...

可以预言,微波能代替或部分代替其它能源用于食品工业的日子不会很远了。微波技术在食品中的应用如下：一、用于粉状、颗粒、片状等食品、药品、营养品、粮食制品、农副产品、牛肉、肉脯、方便面、速食品、米粉的干燥、杀菌，杏仁、花生、红枣、桃仁、板粟的烘烤、膨化、杀菌、脱皮，酱菜、卤味、各种肉制品小...