猪头冻放碎猪皮和熟黄豆配料冻的硬。“猪头冻”，就是在熬煮好的猪头浓汤里，加进碎猪皮和熟黄豆，再煮透冷却成琥珀色冻状的一种美味吃食，加入碎猪皮和熟黄豆以后，猪头冻在凝固以后，会变得比较硬，有嚼劲。在农村，...

1、若水量太多导致不凝固，应该回锅重新熬制，待水量适中时再起锅。若因煮制时间过短导致不凝固，应该再回锅熬制。若因肉皮上的肥肉（油）没有剃干净，可重新烹饪一锅。2、猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。...

第一，煮制猪头的整个过程中，要不断地撇去浮在上面的油脂，直至肉质透而不烂，汤肉比例适中，汤汁不要太稠，否则会不容易冻起来。第二，猪头上面的残毛和污物必须彻底清理干净，猪头肉里面的血水也需要提前煮一遍去除，...

等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋拌匀。倒入...

把猪头肉准备好，切好后加入水和佐料，花椒大料盐味精，鸡精等等，然后就使劲炖，多放点水，开锅后慢慢熬熬到肉烂汤浓，就是汤都略微有些粘糊那样，起码一个小时吧，然后捞出装盆里冷却后就是冻子了。

煮猪肉一般不会凝固，一般煮猪皮或猪头肉容易凝固。凝固部分主要是胶原蛋白，胶原蛋白主要在猪皮中。同时和水的多少也有关系。另外，鱼汤、鸡汤等也会凝固。

猪头肉中，特别肉皮里，胶质蛋白含量高，出锅时温度很高，这种蛋白处于软化状态，冷了，胶质蛋白凝固硬化，肉皮就显得很硬，同时，猪肉的脂肪是饱和脂肪酸，高温时也处于软化（太高的温度就成液体）状态，冷了就凝固了，也...

把猪头肉放在锅里煮熟，小火熬烂熬到汤有点发粘为止，在下过的时候放盐、调料包，不要放酱油、醋，出锅放味精，放在盆里冷却两天就成皮冻了

卤煮好了，用原汤浸泡到温热再捞出，这样猪皮能吸收水分，不容易干。也可以捞出后在猪皮那面再刷一层香油，防止水分蒸发导致发硬。

加清水淹没猪头，再加料酒和香料大火煮沸;改中小火把猪头煮至肉质酥烂，取出放凉后剔除猪骨，再把剔下来的猪头肉切成块，再放入原汤中;2加老抽、生抽、盐和冰糖同煮，煮开以后改用小火煨至猪头肉入味，再加少许味精提...