7.制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。

1.食材问题：可能是因为食材的搭配不合理，导致做出来的蛋糕质地比较松散，不够紧实。例如，使用过多的低筋面粉或泡打粉，或者没有正确掌握鸡蛋和糖的比例。2.制作步骤问题：如果在制作过程中没有掌握好正确的步骤，也可能...

海绵蛋糕做出来很松散容易碎可能是用料和做法的问题。正确做法：主料：蛋(4个)、低粉(120克)调料：黄油(30克)、细砂糖(100克)厨具：打蛋器、电烤箱步骤：一：四个鸡蛋打入一个干净的大容器中。二：低速打起粗...

像蛋糕，如果吃起来不够柔软，而且出现掉渣的情况，可能是你里面放入的粉太多了，所以才会出现这种情况，尽量多放一些油和鸡蛋，就口感会好得多

做好的蛋糕碎末很多说明面的比例调的不是很好。鸡蛋白面比例均匀就不会掉渣了。正常是四个鸡蛋半碗面的比例。

海绵蛋糕烘烤的温度太低所导致。温度太低，烤出的蛋糕顶部会松散下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响...

冷冻蛋糕散的可能原因有很多种，以下是一些可能的原因：1.冷冻过程中出现霜冻：如果蛋糕在冷冻时没有被妥善包装或密封，空气中的水分会在表面形成霜冻，从而使蛋糕表面变得潮湿和松散。2.冷冻时间过长：如果蛋糕在冷冻中...

蛋糕分为：戚风蛋糕，海绵蛋糕。重油蛋糕。只要配方对，是不可能出现掉渣的现象，除非是蛋糕干了。我觉得时配方有问题：面粉多，鸡蛋少。烘烤时间过长。

蛋糕掉渣一般是配方比例不对，为降低成本，多加了水和面粉，少加了鸡蛋。

可能是搅拌或食谱本身问题。但通常是不同原因导致的.其他原因：1、如果是乳酪蛋糕出现分层，建议乳酪首先尽量不要冷冻，会影响成品。2、如果是戚风蛋糕分层，可能是搅拌过程。3、搅拌时的大忌就是下手不轻、并且划路不匀称，...