总结:熬糖时熬不好糖就会反沙,怎么解决这个问题,熬糖的时候,糖熬反沙了往里面加入柠檬汁继续熬煮即可。在熬糖的时候一定要注意糖和水的比例,而且再把糖和水放到里面的时候,不要去持续搅拌,一直持续搅拌也是做不出来糖浆的1评论...

白糖少加点点的水，小火熬，见起白泡，放入食品，翻炒均匀，关火后要继续翻炒一会，避免粘连。就反沙了。柠檬酸，糖差不多要好了的时候，大概加一指甲盖那么就可以了。1.反沙是白砂糖溶解后再结晶造成的，主要原因就...

五、要用绵白糖，绵白糖比白砂糖做拔丝菜效果更好；六、拔丝菜除了熬糖关键还囿一个问题也很关键，容易被大多数新手们忽略那就是需要拔丝的食材一定要热的，日常家里做好多都是先把拔丝的食材炸好了放一边然后开始熬糖，...

熬糖时避免糖反沙的基本原理，便是将糖完全溶化进而越熬越稠，说白了反沙便是表明里边有糖果，没熬开造成的，糖较为粘，一旦成形难以整理，因此熬的情况下文火，要有充足的水流量充足熬开白砂糖并熬浆，反沙的概率就...

反沙说明里面有糖块没有熬开，在熬糖时，保证水量充分，小火慢熬即可解决。在糖浆熬煮的过程中一定不要搅动糖浆，若是搅动糖浆则无法形成晶莹剔透的糖硬壳。如果出现了熬糖反沙，就只能将已经反沙的糖做普通调味品。

步骤一：在复合垂直平底锅（好处受热均匀，也可以用其它的垂直锅，只要我们在工作时注意点就可以）中加入白砂糖和水（水的选择至关重要，不同地方的水质有很大差别里面所含有的物质也不同，对熬糖时起到的化学反应也不同。

不要去持续的搅拌，以防出现反沙现象。防止糖反沙的方法是∶在锅中放入水和糖，比例1∶1，开始先用中火熬，等锅中出现较多泡泡，转为中火继续熬，熬的过程中尽量不要翻搅，这个可以防止反沙。

因此，如果糖浆在制作过程需要掌握一些细节，从而才能不反沙，不化糖！细节一：水分要处理干净水果最好不要清洗，可以用特殊手法来去除上边的脏东西，如果真的要清洗，清洗过后一定要烘干。细节二：熬糖手法要注意熬糖的...

熬糖时防止糖反沙的原理，就是将糖彻底融化从而越熬越稠，所谓反沙就是说明里面有糖块，没熬开导致的，糖比较粘，一旦成型很难收拾，所以熬的时候小火，要有足够的水量充分熬开白糖并熬浆，反沙的机率就小很多。做拔丝...

芽糖和普通的蔗糖都可以做,先把糖和水融合记得浓度应该高一点,然后用大火烧开,后改小火慢慢熬,这期间应该不停的搅动,熬到水份快干,糖稀曾淡黄的时候停火,这时还需搅动,不然容易过火候,如果是大量的还可以做一下,少量的...