白糖少加点点的水，小火熬，见起白泡，放入食品，翻炒均匀，关火后要继续翻炒一会，避免粘连。就反沙了。柠檬酸，糖差不多要好了的时候，大概加一指甲盖那么就可以了。反沙是白砂糖溶解后再结晶造成的，主要原因就是白...

1、芋头切长条，下油炸。2、下油后不要用铲子翻，芋头很容易碎，怕粘锅可以时不时的晃一晃锅。炸上个4～5分钟，感觉芋头条表面已经上了一层硬壳了就可以捞出来了。3、锅洗净不要有油，放入6勺糖，4勺水。开小火熬...

1、芋头洗净去皮，切成约1.5厘米的宽条。2、锅中放油烧至六七成热，下入芋头条炸至用筷子能轻松扎透，捞起沥干油。3、锅中留适量底油，倒入200克白糖和80克清水中火煮沸。4、改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的...

1、不要用油，用水煮糖，用小火慢慢煮，直到看到沸腾的糖泡变浓，然后可以把食物放进去，快速搅拌均匀。2、以反沙芋头为例，介绍熬糖反沙的做法：准备材料：荔浦芋头1个、油适量、糖6勺、水4勺。3、把芋头切成长条，...

1，‍将锅刷洗干净，下入白糖、清水，上火熬化烧开。2，以文火用手勺搅炒，炒至糖水从冒透明大水泡至糖汁冒白沫，调入醋精搅匀，锅离火。3，将锅底放入盛有冷水的盆中，上面撒一层冷水，凉到15℃左右，用手铲不...

1、将125克粗砂糖用料理机打碎。2、锅里放入打碎了的砂糖和25克清水。3、小火加热至砂糖完全融化，开始冒泡，期间不需要搅拌。4、继续小火加热至糖水开始出现金黄色，这时可以轻轻晃动锅，使其均匀上色。5、这个时候另起一...

如题，我想知道:如何做反沙芋糖

粘牙的原因有两种，一个是熬煮的火候不到，里面还有大量水分，这样的话可以用延长熬煮温度来解决；还有一种就是选的熬糖的原料不对，如果是纯粹的白砂糖作原料那应该就是熬煮时间太短造成的，如果选用的是麦芽糖作原料来熬...

小火慢熬里边添一些水或者油就可以了。就不反杀了。

因为加的水少或者温度太低。。反沙是白砂糖溶解后再结晶造成的，主要原因就是白糖的溶液变为超浓缩了。