看你喜欢的口感偏向于哪种类型肋条和腱子肉都带着筋，烹饪后都鲜嫩松软，同时具备弹牙的口感，喜欢这种口感的可以选择肋条和腱子肉用来炖煮。上脑的肉比较嫩、如果喜欢入口即化，不用太费牙的可以选择上脑的肉来炖煮。

牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。

都很好。内蒙黄牛肉肋板牛腩上脑都是牛身上的不同部位，具有不同的特点，牛肋板肉质较鲜嫩多汁，适合喜欢口感肥美的人；牛腩肉质较有嚼劲，适合喜欢口感韧劲的人；牛上脑肉质较嫩滑，适合喜欢口感嫩滑的人。

除此之外，还可以同时选择牛上脑、胸口边、脊背筋、板筋一起炖，更是锦上添花，美味无比。

1、炖牛肉最适合选用牛上脑的肉。2、炖牛肉肉质又硬又柴,那是因为选错的牛肉的部位,要想炖出好吃的牛肉,最好是选择牛上脑部位的肉。牛上脑部位的牛肉是所有牛肉里最嫩的一部分,这个地方的牛肉最容易煮软煮烂,吃起来也爽嫩可口...

牛上脑。由于牛上脑是位于头顶，肌肉很少活动，所以质感比较柔软。肉质柔软，口感滑润，炒出的牛肉会很嫩，吃起来很舒适。而牛外脊由于活动量大，所以肉质相对紧实，口感有些嚼劲。

牛腰窝肉就是去了排骨的肋条肉，肉质很棒，再加上一层肥肉，炖出来以后也是非常给力！3、炖牛肉选牛腩炖出来肉漂亮，想炖出来更好吃就选上脑、胸口边、脊背筋、板筋凑一锅，上脑肉嫩是瘦肉里含着软筋，胸口边肥含着软...

炖牛肉先要选肉：要选用牛肋条肉、牛腩和牛上脑——有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。02买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小...

2、牛上脑牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合煎制，清炒，涮牛肉火锅。食用人群比较广泛，老少皆宜。3、牛肩肉牛肩...

适合牛眼肉的做法有很多,涮、烤、煎、炖都是很不错的吃法。第三个部分:牛上脑肉牛上脑也是和牛的脑袋没有任何关系,牛上脑指的是肉牛后颈部,脊骨两侧的肉,俗称“脖子肉。由于这个地方运动量比较少,所以肉质非常的细腻,香味上...