(炒菜时用油)上浆法一:(此为炒前上浆法)在猪肉丝中放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋清1个,将肉丝上浆,搅拌均匀。上浆法二:(此为炒后上浆法)在炒前上浆后,又在将肉丝炒至八成熟后,再度上浆。葱、姜切...
切好的肉丝或肉片放盘子里,然后:1,加水,水加了太多的话可以倒掉一些,让肉充分吸收水分变松软就行了,这步必须做!2,放少量盐,放少量老抽(不是生抽,是老抽),抓均匀。3,放少量蛋清,放少量淀粉。根据肉量...
首先我们将肉片放在一个碗中,然后加入适量的食用盐,料酒,腌制一会儿以后,然后将蛋清和湿淀粉调成浆,嗯最后再把蛋清浆倒到肉片中,搅拌均匀,大约腌制十分钟左右就可以了,这种方法适合比较细嫩的肉上浆。比如说水煮肉片、...
1、首先把肉切好后放进盆子里,加入鸡蛋,盐,胡椒粉,酱油,料酒。2、然后开始用手不停的搅拌。3、搅拌10分钟后,静置20分钟,用筷子搅拌肉片,会发现盆底的蛋液都被肉片吸收了,这个时候放一些干淀粉和色拉油搅拌,放好...
上浆是将调味品如食盐、胡椒粉、酱油、葱姜汁等与生粉、鸡蛋加入肉类中拌匀,使肉吸收足够的水分。1、上浆的原理它与肉类原料中所含的蛋白质有很大关系。肉类原料中,蛋白质主要有两种,一种是肌纤维蛋白,具有弹性和收缩...
2、猪里脊肉切丝,上浆:步骤一,入味吸水:首先把切好的猪里脊肉丝里放盐,酱油,味精,胡椒/姜粉,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织...
肉片上浆膨胀主要用料是淀粉、清水。制作方法是先将原料用调料拌腌入味,加水顺着一个方向搅拌,让肉充分裹在浆里,然后可以加少许油,放进冰箱保鲜层,至少要30分钟。用于普通的炒菜,比如“炒肉丝”、“肉片”等等。肉片...
首先把通脊切片,用刀背拍一拍,然后切丝,放入碗中,加入料酒,盐,白胡椒粉,干淀粉,加少许水,使劲抓匀,记住啊!一定要把水分抓进肉里面,这样炒出来的肉丝才会嫩。上浆的过程中,最为关键的一是干淀粉的作用,二...
技术要点:首先猪肉要顺着纹理切;其次水需要分为3次打入肉片中,水也可以用葱姜水和花椒水代替;最后蛋清要抓拌吸收为止,这样有利于肉片口感的嫩滑。2.【牛肉上浆方法】食材准备:牛肉250克,清水100克,一个鸡蛋,10克...
以5千克净牛肉片为例,浆制过程如下:1、切好的牛肉片放入盆内,下入食粉25克、盐30克抓捏至牛肉片粘度增大、上劲。2、橙黄食用色素20克,橙红食用色素4克,鸡精5克,味精5克,美极鲜酱油8克,蚝油5克,白糖10克...