首先，把鸡叉骨清洗干净，然后简称均等大小的小块，然后控干水分，不需要太干，只要不往下流水就行。其次，然后准备一个盘，放入上面准备好的所有腌料，在倒入一碗清水，搅拌均匀，这个时候根据稀稠度酌情添水，然后放入鸡叉骨...

如果脆皮糊太稀，会导致鸡肉表面没有挂糊，影响口感；如果脆皮糊太稠，会导致鸡肉表面太厚，影响酥脆度。因此，需要将脆皮糊调制成稠度适中的状态，以确保鸡肉能够均匀地被脆皮糊包裹。最后，炸鸡叉骨的油温和时间也是影响酥脆...

在给鸡叉骨挂糊的时候，选择的淀粉可以选择土豆淀粉，这种淀粉的吸水性和吸油性更强，腌制出来更入味。腌制入味的鸡叉骨可以开小火慢慢炸，将其炸至金黄酥脆捞出，沥干油分盛入盘中备用，如果想要吃的更脆一些，可以等油温...

1、将鸡叉骨洗净，葱切段，姜切片。2、鸡叉骨放入盆中，加入葱、姜、料酒、盐、白糖、生抽、奥尔良，搅拌均匀腌制3小时。3、撒上淀粉搅拌均匀，小火慢炸，炸至金黄即可出锅。这样炸出来的鸡叉骨又酥又脆。

炸货挂糊，第一是糊不能太稀，生肉放进糊里，拿出来的时候要能挂住，第二是下锅是油温不能太低，油温太低，糊没有很快凝住而散在温油里。

面糊用鸡蛋加面粉兑水弄成糊状就可以了，下锅炸制之前放面糊里裹一层就好了。

一个鸡蛋，2/3淀粉，1/3面粉鸡蛋是上色和增加香味的，淀粉是让原料炸出来更脆的，面粉是用来托住淀粉，不让淀粉沉底的，糊一定要厚，能把原料挂在手上是最好的，所以叫挂糊，这可是非常好的比例，望采纳。

调面糊的时候一定要加上泡打粉和鸡蛋，这样就能够很好的达到你需要的效果

第1步：鸡叉骨洗干净，葱切段，姜切片。第2步：将鸡叉骨放入盆中，加入葱、姜、料酒、盐、白糖、生抽、奥尔良炸腌料，搅拌均匀腌制3小时。第3步：炸之前，撒上淀粉搅拌均匀，小火慢炸，炸熟即可。以上就是这位从事炸鸡...

二、做法：1.把鸡叉骨用清水浸泡出血水，中途多换几次水。2.洗干净之后捞起沥干水分。3.之后加料酒，盐，生抽，炸鸡粉拌均匀腌上2个小时的时间，这样入味。4.炸的时候，撒上干面粉，淀粉拌匀。5.拌好面粉和淀粉的。6...