1. 准备足够的白萝卜（数量自定）。2. 将白萝卜洗净后切半。3. 在萝卜的切面上均匀地涂抹一层粗盐，然后将切好的萝卜叠放，放入挖好的地洞中，用干衣服覆盖，最后压上大石头过夜。4. 经过一夜的腌制，萝卜的表皮会变得有些干燥。将它们放在露天平地上，让太阳曝晒。5. 晚上再次均匀地涂抹一层粗...

玉溪小锅米线，较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他...

白萝卜洗净切半。2/6 切好的萝卜在切面上均匀地抹上粗盐，叠放在挖好的地洞里，用干衣服盖住，压上大石头过夜放水。3/6 压了一夜的萝卜，表皮有点干燥了，放在露天平地上接受太阳的曝晒。4/6 晚上继续抹上粗盐，压好。5/6 如此反复半个月以后，菜脯（潮汕萝卜干）就做好了...

挑选好的萝卜清洗干净，切除两端，再切成粗细均匀的薄片。将萝卜片平铺在干净的竹板上或网格上，放置在阴凉通风处晾晒。阳光直射会使萝卜干水分蒸发过快，影响口感。晾晒至萝卜片表面微微发软，用手捏起来有一定韧性即可。第三步：腌制入味 将晾晒好的萝卜片放入干净的容器中，加入适量的盐，充分拌匀。盐...

1. **选材注重**：潮汕老萝卜干选用优质的萝卜为原料，要求萝卜新鲜、无病虫害，个头适中。2. **切割与曝晒**：将萝卜清洗干净后，切割成0.5厘米厚的圆片，再将圆片纵横切几刀成为扇形片状。随后，将这些萝卜片加入适量的盐，抓匀腌制15分钟。3. **揉搓与沥水**：轻轻揉搓腌过的萝卜片，让萝卜...

1、白萝卜刷洗干净后切成0．5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇形小片，加入盐抓匀腌制15分钟。2、用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置8小时以上。3、将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、...

1、将白萝卜洗净后，切成0.5厘米厚的圆片。接着，将这些圆片横切和纵切，切成扇形小片。然后，将这些小片加入适量的盐，搅拌均匀，腌制15分钟。2、用手轻轻揉搓已经腌制的白萝卜片，将揉出的水分和杂质倒掉。之后，将揉搓过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，并在上面放置重物压紧。将其放在阴凉干燥...

潮汕的萝卜干的做法分为以下几步：挑选萝卜、准备腌制材料、进行腌制、晒干和保存。一、挑选萝卜 制作萝卜干首先要选择新鲜、肉厚、脆嫩、多汁的萝卜，最好是红皮或白皮品种。个头中等的萝卜腌制出来的口感更好，因为小个头的萝卜肉质较紧，腌制后口感偏硬；大个头的萝卜水分过多，腌制后不够脆爽。挑选...

一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。食用方法 1、洗净撕开，直接送白粥，常于早餐食用...

潮汕萝卜干的制作流程包括以下几个步骤：选择合适的萝卜、准备腌制配料、进行腌制、晾晒和储存。1. 选择萝卜：制作萝卜干应选用新鲜、皮薄、肉质脆嫩且多汁的萝卜。中等大小的萝卜最为适宜，因为太小口感偏硬，太大则水分过多，腌制后不够爽脆。在挑选时，应检查萝卜外表是否光滑，无病虫害及损伤。2. ...