猪肉吃起来又硬又柴可能是因为腌制方法不对或者猪肉炒老了。在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。炒猪肉也是一门技术活，比如很多人炒猪肉时，都...

在家炒猪肉发现肉都会变柴很可能是肉里的脂肪造成的。猪肉有些部位会连着一些膜状组织，比如小排骨肉和骨头连接的地方，或者肉里有一些均匀分布的脂肪或者细小的肌腱，再或者是肥瘦相间的肉，这样的猪肉通常口感就不会柴而是...

猪肉或牛肉炒的时间过长，肉质会变得又柴又干。让猪肉鲜嫩的方法：1、炒猪肉或水煮肉片的时候，在切好的肉片中加入鸡蛋清，做出来的猪肉料理会显得更湿润，口感也更滑嫩。鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以...

猪肉吃起来又硬又柴可能是因为该猪肉的部位问题，有一些部位的猪肉是比较硬和柴的，像后腿肉有一些就会又硬又柴，也可能是猪肉煮的时间太久，将猪肉煮老了，也会吃起来又硬又柴。想要继续了解猪肉为什么吃起来又硬又柴的...

4、盐放早了也会使炖出来的肉发柴，过早的放盐，会使肉的蛋白质收缩，不容易软烂，就会使炖出来的肉发柴，盐最后放就可以了。二、制作步骤1、食材：猪肉、土豆、姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、盐...

这是因为做肉的时候开火太大导致的，应该用小火慢炖，这样做出来的肉就会比较软。

如果是五花肉这种有肥有瘦的状况，通常是立即下锅炒，只需切得非常薄，再根据给油爆锅，就可以做得滑嫩爽口味儿香，但如果是纯猪瘦肉的状况，就不适宜立即下锅炒了，不然会柴、会没味儿、会出现腥味儿。因此下边我主要...

综上所述，以上4点是造成猪肉质量，以及改变猪肉口感鲜嫩、吃着香的重要原因，我们以后想吃到又香又好的猪肉，需要多方面的参与和改变。如养殖端多参考本地品种猪，生态养猪，屠宰端改进屠宰工艺，加强猪肉储存、运输监管，...

B：排骨、脊骨、大棒骨等瘦肉类的，一般卤制时间1小时，需要小火甚至微火卤制，因为瘦肉质地紧密，火力大了，水分流失快，肉质收缩也快，又因其不含油脂，缺乏滋润感，故会使瘦肉又干又柴，所以，这类肉的卤制需要小火...

第一，现在的猪肉一般都是养殖的，不是自然生长的，都是依靠饲料来进行育肥的。所以他们的味道肯定不如纯粮食喂养的猪肉。第二，是因为现在人们的生活水平提高了，口味也变得钻了。所以感觉吃什么都不香了。