豌豆淀粉的原料当然就是豌豆了，虽然好像不常用，但这不代表它不优秀，只不过豌豆淀粉相对来说会稍微贵一点点。但是豌豆淀粉的适用性还是很好的，它的质地比较细腻，水溶遇热之后也是晶莹透亮的，而且吸水性也不错。所以豌豆...

从颜色区别：色泽较白：玉米淀粉，土豆淀粉，豌豆淀粉，小麦淀粉，绿豆淀粉，色泽较灰：红薯淀粉，木薯淀粉，葛根淀粉，藕淀粉总结：豆类及谷物类淀粉较白，其他薯类淀粉颜色较深从吸水性区别：强：红薯淀粉，藕淀粉，小麦淀...

豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的...

凉粉制作方法却实很多，土豆淀粉和玉米淀粉，还有豌豆淀粉，它们的区别在于玉米淀粉做的凉粉颜色好看，但不怎么透明，土豆淀粉做的凉粉比较劲道，豌豆淀粉做的凉粉比较透明，口感比玉米淀粉做的好吃一些。

因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的，所以不同品种淀粉的作用是相同的，区别更多的在于色泽和口感，以及制作原料（豌豆淀粉是用豌豆做的，玉米淀粉是用玉米做的，马铃薯淀粉是用马铃薯做的）。玉米淀粉又叫粟粉，是...

玉米淀粉是属于直链淀粉比较多的，他容易老化。就像我们吃饭的大米，煮后冷了就变硬。土豆淀粉就不容易老化就像做好的透明糕点。本质还是用途上都有很大区别。下面我以在厨房用的角度总结一些它们的区别。所谓“知己知彼百战不...

是可以用土豆淀粉代替的，但是肯定没有豌豆淀粉做出来的效果好，口感好，但是土豆淀粉做出来的口感一样很美味。

都是淀粉，从成分上、化学结构上可能没有区别；但是口感会有区别。

一、制作原料不同：豌豆淀粉：将豌豆去壳，晾晒，打磨而成；玉米淀粉：将玉米通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成；马铃薯淀粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎，质地细腻，颜色洁白。二、用法不同...

各种淀粉的区别及用途1各种淀粉的区别及用途：1、土豆淀粉土豆淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉，特点为粘性足，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性较差，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，一般用来制作轻薄的...