这是因为肉中的胶原蛋白在高温的情况下可以分解成更小的分子，这些分子可以在肉中形成凝胶，增加肉的嫩度。但是，当肉已经烧制完成，再次加热就会导致蛋白质和胶原蛋白重新排列，形成更紧密的结构，导致肉变得更加老硬。这个过...

排骨烧的又老又柴可能是因为焯水时使用的是热水，这种方式处理之后再烹饪就会出现这种情况。排骨焯水的目的很简单，就是去除排骨中残留的淤血和腥味，焯水时建议大家使用冷水。因为随着水温的上升，猪肉中的脏东西和排骨中的淤血...

排骨越炖越老，可能是因为炖的过程中加了水。在刚开始炖排骨的时候，水需要一次性加够。如果中途加水，由于肉中的蛋白质在高温中受冷凝固，排骨的口感就会很老。

其实肉质发老是因为你开始的第一步就做错了，无论是怎么做排骨，第一步其实都得先焯水，就是这个焯水过程你做错了，虽然焯水的必要的一步，但是第一步都不能是焯水。正确的方法应该是：焯水前多加一步，将排骨用料酒和...

一般肉老，最大的原因是，半路添加凉水造成的，肉质纤维紧缩，所以吃起来口感会很老。如果一定要添水，那么就添热水，不要添凉水！再有，排骨做之前，要经过简单的处理，例如刀背或刀面拍打，让肉质稍微松软，但是要控制力道...

1、排骨剁碎之后稍微清洗一下子，而后使用容器将其盛起来腌制，分量可以少一些，腌制时间差不多十多分钟就好，不然排骨可能会出现发酸的现象。2、腌制完成之后将排骨冷水下到锅中，而后烧煮进行焯水，将内部蕴含的血沫都给...

假如猪大骨开水放锅中，表面的肉遇热后会很快缩紧，把血水、沉渣都关在了肉里，无法被煮出来，因而猪大骨就会有着非常大的腥味儿。绰水后5~10min，撇掉白沫子，捞出完用温水清理干净整洁，就可以了。3、排骨焯水之后...

因为先把水烧开，那等肉下锅后，那些肉的表面就会很快被煮熟，这就相当于把排骨关在了一个密封的盒子中，内部的杂质和腥味都被锁住，直到烹饪完也会留在肉里，这样能好吃才有鬼。所以我们焯水的话，最好就是在冷水的...

焯水时间太短的话排骨中的血水就没有去除干净，那会导致红烧排骨在做出来后有一些腥味，会严重影响排骨的口感，掌握好这些后就可以做色泽红润、口味浓郁的出红烧排骨了，再也不担心排骨又老又柴了。

3、如果是一般的砂锅炖排骨，一定记得两点，第一是一次加水要到位，中途不可以再加水；第二就是一定是煮沸后转小火，只有小火慢炖，才能保持汤汁流失少，排骨的水份不会流失太多，炖出来的排骨才不会又干又柴。小火慢炖...