海绵蛋糕口感粗，很干，如果您觉得您的海绵蛋糕失败的话:原因1打发不足与混合过度打发不足。还有，如果全蛋隔水加热过度，就会无法膨胀。加入粉后，如果用揉和般的方式混合，就会变硬。随意，混合时一定要从底部翻起再...

蛋糕组织粗糙：(1)面粉筋度高;(2)鸡蛋不够新鲜;(3)室温太高。蛋糕要用低筋粉，将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶...

1、可能是蛋糕配方本身的原因，我做过几个配方的蛋糕，有些偏干，有些偏湿柔软细腻。2、温度过高时间太久，也会造成蛋糕变干。因为每家的烤箱不一样，所以不能一味的按照配方的温度和时间烘烤，需要自行调节。

像蛋糕，如果吃起来不够柔软，而且出现掉渣的情况，可能是你里面放入的粉太多了，所以才会出现这种情况，尽量多放一些油和鸡蛋，就口感会好得多

蛋糕太干粗糙表面细腻，不是一个问题，1、太干：烘烤温度过高，时间太长，温度一般在上火180，下火160，40分钟左右。2、粗糙：搅打不足，全靠泡打粉的力量发起来的，搅打打发的目的是运用鸡蛋的发泡性能（鸡蛋是天然发泡剂...

1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。2、蛋白霜打发的程度不够，或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态...

口感松软，湿润度更高。海绵蛋糕是将整只鸡蛋一起打发，蛋糕口感偏干，粗糙，油水含量偏低。天使蛋糕只打发蛋清，舍弃蛋黄，蛋糕口感带韧性，内部组织较紧实。只是打发鸡蛋的方式不同也会使最后成品的口感不一样。

1.做蛋糕的配方是否合理以及面糊是否调和均匀，尽量少有气泡2.用烤箱做蛋糕应该更好些，电饭锅加热方式与烤箱不同，没有烤箱能烘烤走多余的水分、烤出香味。想要细腻可以适当加牛奶、黄油和鸡蛋清。

原因很多，通常塌陷顶部是炉温太低，我通常是190，35分钟左右，温度这东西要摸索几次才知道准数，一出炉就得要把蛋糕倒扣放凉。海绵蛋糕,烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大，温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗...

另外也可能是打发蛋清时速度太快，这样蛋清里的气泡就比较粗，也可能出现这个情况，一般蛋清打发的最后半分钟打蛋器速度要调慢，这样泡沫会更细腻。最后烘烤温度太低，烘烤时间太长也会使蛋糕发干，口感粗糙。