清洗大肠，这一步骤是重中之重，洗净之后，一定要控干水分，切成大小均匀的段状。因为煮猪大肠的时候，如果不注意步骤的话，可能会出现缩水的现象，那么就可以用淀粉不断的揉搓，将猪大肠内部的废物，垃圾清洗干净。然后再用...

将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解，再加入整理好的肉制品搅动一下，腌制8-15小时（根据肉制品的大小厚度确定腌制时间，以腌透为准）。然后，将腌制液和肉制品一起倒入锅内，开火...

过水后浸泡大肠扔在热水中，等卤水烧开后快速把过水大肠从热水中捞入卤水中继续卤，减少热胀冷缩的影响。还有就是卤水先不要放盐卤，卤透后再加盐，防止大肠失去水分变干硬。猪大肠大家都不陌生，相信很多人都很喜欢吃，我...

肥肠过水之后是不是会缩水很多2煮肥肠不缩水的技巧1.冷水下锅焯水时一定要用冷水煮肥肠。以免在受热时迅速收紧肥肠。引起收缩和干燥。味道差。冷水壶可以防止肥肠收缩。水煮沸约三分钟后，即可取出肥肠。2.时间不能太长煮太...

你好，要想卤大肠保持鲜亮，不干缩，就要先用〔富磷联〕浸泡腌制后再卤，大肠口感脆嫩多汁，烹调不收缩。

二,怎么做才好吃把洗清干净的猪大肠焯水小煮一会,冷水下锅最佳,若是开水下锅,猪大肠也会缩水。放两节大葱,几片老姜,十几颗花椒在锅里,水开后倒入白酒进一步去出猪大肠的异味,大火烧开,就用小火,若是一直用猛火去煮,也会造成...

首先要选用好的肠头子，洗净用盐和醋蹂躏，7泡15分钟，然后用水洗净，用开水烧开下锅，变涨就捞起来泡冷水，然后在放卤水里卤，就可以了，要想给多的经验慢慢学吧，这些都是秘密哦！证明你的经验太缺乏咯，做生意不好...

只能说是减小缩水的程度，完全不缩水是不可能的，处理猪大肠的时候一定要把油脂、异味处理干净，煮的时候小火来煮，这样可以减小缩水的程度。二、猪大肠好吃做法1、食材：新鲜猪大肠、盐、白醋、面粉、姜、葱、料酒、八角、...

你好，炖煮、卤制牛肉牛肚大肠等肉类制品必须先用〔富磷联〕浸泡腌制，再炖煮卤制，肉类制品口感脆嫩多汁、出品率高，烹调不收缩。

呵呵，有办法，猪肚、大肠加工工艺:先将猪肚100斤清洗干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤40度温水搅拌溶解，再加入猪肚搅动一下，保温静止腌制30-50分钟。也可冷水浸泡5-8小时。然后将腌制液和猪肚一起倒入...