1、称取干花椒250克。2、倒入适量热水，以能把花椒浸湿，底部又没有多余的水量为标准。然后，在表面覆盖保鲜膜，热水浸润1小时，把花椒浸透，有利于麻香味道的渗出。3、切粗葱丝、姜片，准备八角、桂皮、香叶。4、把称...

1、准备好质量好的花椒。2、锅内倒入一定量的食用油，中火加热。3、当油温达到七成热时，放入花椒。4、当油锅中的花椒香味飘起了被闻到时，立即将菜倒入翻炒。记住：动作要快，否则，花椒被炸糊，就没有花椒香味了。

干花椒做花椒油也是同样的道理，要先低温萃取出花椒的麻味，再利用高油温激发出花椒的香味，花椒可以选择红花椒或者干青花椒，同样的也可以两者搭配使用互相弥补自己的不足。为了更好的控制油温，我们这里采用“蒸”...

一般新鲜的花椒是不怎么耐高温的，如果长时间的对它进行炸制的话，就会使得它里面的麻香味很难散发出来，最恰当的方式就是先低油下锅进行翻炒，炒的时间不能太长，或者也可以溜达最后再放，就是等菜品都炒好之后，就将它...

1、在炒菜时如果放花椒，可以将食用油倒在炒锅中，开火后，直接放花椒，这样凉油和花椒一起加热后，再倒入要炒的菜，这样花椒的味道释放的比较充分，炒出的菜花椒味道比较重。2、将油锅中放花椒后，将花椒炸的时间久一些...

1、首先准备100克的干净花椒，一个干净的锅。2、锅中稍微加热，倒入新鲜的花椒，开中小火，不停的翻炒，不一会儿，就会看到花椒皮慢慢的有点发皱，这时候香味也就出来了。3、这个时候呢千万不能停，炒到花椒慢慢的变硬...

炒菜的时候想把干辣椒好花椒炒出既辣又香的菜时最好的方法是先把辣椒花椒用水泡湿一下凉锅凉油放入辣椒花椒待炒出香辣味后再放入菜即可

第二，制花椒的方法，花椒不像辣椒一样急火爆炒就有香味，花椒在太急的火下面会把味道锁在花椒里面，所以你用冷油小火制一下，花椒的味道会比较容易出来。还有说在制花椒的时候放一点水更容易出味道但我没有用过所以不...

有个方法是把花椒搁锅里炒，炒出香味，看花椒都有点发黑了，就盛出来，碾碎备用。做菜的时候最后把碎花椒直接洒进菜里，拌匀出锅。这样麻味很足，且不会吃到整粒的花椒四川的花椒分两种，一种是大红袍-红花椒`另外一...

1、炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤2、炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦3、往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激...