不缩水其实是蒸熟的，用白水煮5分熟，然后蒸熟，你会发现不但未缩，还会变大些，注意此前不放任何调料及盐，最后放调制好的劣卤水中浸泡入味即可。

1.鸭肠先洗干净2.放到锅里煮一下，去脏3.再次下水，加入生姜4.加入盐5.加入糖6.加入老抽7.料酒8.加入少量醋9.加入白胡椒10.加入咖喱11.加入味极鲜12.大火烧后，转小火煮20分钟，全部入味后，即可出...

鸭肠一次不能放太多，否则会影响汆烫效果。采用少量多次的方法。四、冰水浸泡准备好一盆冰块，烫好的鸭肠过凉后马上放入冰水里冰镇，迅速降温，这也是操作的要点，是保证鸭肠脆嫩的关键点。整个操作过程要特别迅速，要一气呵...

让鸭肠充分入味，汁水收干即可出锅。在烹制过程中，注意火候不要过大，以免影响口感。可以适量放些料酒，提升鸭肠的鲜香味道。另外，如果想要更嫩的口感，可以在焯水前加些小苏打，这样能使鸭肠更加脆嫩。

1准备一口无油的不粘锅，烧热后下鸭肠，中小火翻炒，把鸭肠表面水分炒干，倒出备用。这样的根本原因是鸭肠只有炒干的时候才能有最佳口感和香味。2锅里下油，油热了后关小点，把姜蒜干辣椒那堆放下去爆香。3放入处理好...

1.鸭肠洗净焯水备用.2.锅内放入适量的清水，放入鸭肠，加入生姜片5片、八角二只、适量的桂皮，葱断三根，干辣椒10只.大火炖煮.3.加入适量的酱油、白糖、黄酒煮烂，收干加入适味精即可.东山卤鸭肠材料鸭肠600公克，...

泡发鸭肠可以用两种方法。一种是用面粉和白醋抓洗鸭肠，然后用温水加食用碱浸泡约半小时。另一种是用小苏打粉洗去鸭肠表面的粘液，再用盐抓洗一下，最后用温水加食用碱浸泡约半小时。泡发后将鸭肠冲洗干净就可以进行烹饪了...

待鸭肠在清水中泡到充分胀大后，撕去鸭肠上的油和杂物，将清理干净的鸭肠用清水泡着入冰柜1小时左右(水不能结冰)拿出。鸭肠的做法1.鸭肠买回来先用清水洗净，然后浸泡在清水里，时间越久越白净（记得换水）。2.盐加...

1、鸭肠要处理干净鸭肠虽然好吃，但是买回来的鸭肠必须清理干净才可以用来卤。因此提前准备一些小苏打或者黄，盐，将鸭肠剪开之后，将里面的油脂和污物清理干净，然后用水浸泡上半个小时左右，彻底的清除鸭肠里面的油脂，污物...

最后一定要注意，鲜鸭肠是不能长时间保鲜，如果焯水后的鸭肠一直不用，那么结果就是会收缩、失水，影响成品口感，正确的做法是可以在沥净水分之后，用保鲜袋包好，直接放入冰箱冷藏保鲜，这样就可以可保鲜3～5天不变质。2-...