面团搅拌时加冰或加热水的目的是控制面团温度。面团搅拌时做包子、馒头都是要根据环境温度，选择和面水温，冬天用温水和面，夏天用冷水或者加冰和面，目的是控制面团温度使发面时间保持一致。

加冰水的目的是降低面团的整体温度。用面包机和面，在和面的过程中，机器的运转会造成面团温度升高，面还没揉到位就提前发酵，影响面包的口感，所以要用冰水，以延缓面团发酵。面包的定义所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作...

用凉水和面得到的面团我们俗称凉水面团。这里的凉水并非冰凉的水，而是指室温水，一般温度在30度以下。在较低的温度下，淀粉不易溶于水，颗粒不会吸水而大幅膨胀，面粉中的蛋白质不能在短时间内发生性变生成大量面筋，因此凉...

额主要是降低温度防止面过快发掉可以和更多的面

冷水和面比较适合夏天，因为发面的效果会比较好。而且大部分面点师傅用冷水和面的过程中，大多都会加一些酵母，这样面发酵的效果会更好。二、结语。总而言之，开水烫面更适合牙口不好的老年人，烫面的过程让面粉没有那么筋道，...

因为夏天打面团会引起面团中的搅拌摩擦会形成高温，而高温可以杀死酵母在面团中的活动，所以打面团可以加冰水来让面团有降温效果。

和面可以用温水也可用凉水还可以用开水，只是作用不同。1、冷水和面冷水和面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面，冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、...

一、冷水和面用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实...

做油条和面时，应该用凉水和面，如果用热水和面的话，容易把面粉的烫的没筋性，揉成面团后，先不用醒发，搓成长条抹上一层食用油，然后用保鲜膜裹起来，放在冰箱里冷藏一晚上，第二天早上取出来使用。

热水面就熟了，水饺的面是死面，不是活面，和面下水就会膨胀，包不住馅了，煮的都是凉水和面，蒸的都是温水发面，