豆瓣酱。豆瓣酱是由蚕豆发酵而成，具有独特的酱香味和辣味，适合烹饪带有辣味的菜肴，如麻婆豆腐、回锅肉等。在炖鱼时，豆瓣酱可以增加菜肴的风味，特别是在烹饪麻辣口味的鱼时，豆瓣酱是一个很好的选择。黄豆酱又称大豆酱或者黄酱，主要是北方地区经常制作和使用的酱料。黄豆酱由黄豆发酵而成，具有浓郁的...

黄豆酱。黄豆酱则是一种以黄豆为主要原料的调料，口感细腻，能够突出鱼的鲜味，同时也能让整道菜肴更加美味，适合炖鱼等菜肴。豆瓣酱是由黄豆、辣椒和麦麸发酵而成的一种调料，带有辣味和酱香味，适用于烧菜、炒菜等烹饪方式。在炖鱼时，使用豆瓣酱，其辣味和酱香味会掩盖住鱼的鲜味，影响菜肴的整体口感...

该菜品放黄豆酱好。炖鱼的时候，黄豆酱是“灵魂调料”，能去腥增香，增味提鲜，鱼肉更鲜嫩入味，而且没有腥味。用黄豆酱下锅后，小火炒出酱香味，倒入适量的开水，加入适量盐、生抽、蚝油、老抽、白糖，搅拌均匀后煮开。鱼肉入味后大火收汁，汤汁不要收太干，浓稠后即可关火出锅，盛出后撒上香菜...

铁锅炖鱼里放的酱就是黄豆酱。黄豆酱的作用:主要可以用来提味，使炖出来的鱼口感更好，色泽更加漂亮。酱的分类:沙拉酱，辣椒酱，番茄酱，山楂酱，鱼子酱，面酱，黄酱，豆瓣酱，海鲜酱，西瓜酱，芝麻酱，甜面酱，黄豆酱，披萨酱，枣酱，香其酱，红曲酱，珍珠酱等等。具体做法如下：主料：鲤鱼、（草鱼...

这两种酱都好吃。1、豆瓣酱：豆瓣酱的成分是蚕豆，经过清洗，晾晒等工序，再加红辣椒，盐等等，经过发酵而成的，酱香味浓，口感偏辣。2、黄豆酱：黄豆酱的成分是纯黄豆，经过清洗煮熟，盐熬制而成，工序很复杂，味道酱香味浓，颜色金黄，是做炸酱面的好酱料。

着重说明：这里所说的豆瓣酱是指北方用黄豆为原料做出的酱中含有豆瓣的豆瓣酱，而不是四川用蚕豆制作出的辣味豆瓣酱，两者口味不同、是没有可比性的。如果你喜欢吃麻辣口味的就用郫县豆瓣酱来做；如果是喜欢吃咸淡酱香口味的就要用黄豆酱。为什么烧鱼最好用黄豆酱？一、豆瓣酱和黄豆酱的口味一样。北方...

3、放入姜，大料，花椒，豆瓣酱，豆瓣酱炒出红油放水，没过鱼就可以。4、鱼熟了之后就可以出锅了，出锅之前放点香菜。黄豆酱烧鱼的做法 一般东北用大酱炖鱼的话，都会选择比较大的鱼，而且用农村的大铁锅炖出来别有风味。这就是东北常见的农家铁锅炖鱼。1、五花肉切薄片，葱姜蒜大料备好。2、鱼...

东北铁锅炖鱼秘制酱料配方：香其酱15袋、金黄酱5袋、鹃城郫县豆瓣2斤、荆沙豆瓣酱1斤、蚝油100克、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、阿香婆牛肉酱5瓶、家乐鸡粉200克，把所有调料放容器内搅拌均匀,锅放少许色拉油，下入酱料小火熬三十分钟熬香，晾凉即可使用。保存方法放保鲜盒冷藏保存，封油现取现用，适合做鲤鱼、...

2、起锅烧油，6成热下入五花肉，小火煸炒出油脂，下入葱姜蒜爆香；再加入干辣椒、八角翻拌均匀，加入一勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱，小火炒出红油。3、加入提前准备好的清水，我们直接调味；加入食盐、白糖提鲜、生抽、老抽上色、蚝油；翻拌均匀，直接将鲫鱼放入锅内；大火烧开，转小火炖煮10分钟；...

9、处理好的草鱼咸酥爽口，滑嫩进味，尤其下边，其他的火锅配菜也特别好吃，吸取鱼鲜香味。【方法汇总】炖鱼技巧非常简单，便是直接把鱼类煎一下，随后用酱汁来炖鱼。豆瓣酱、郫县豆瓣酱都含有大量的碳水化合物，有非常好的提味去腥的功效，经过长时间烧煮，便去除腥味了，而且维持鱼肉的细嫩。