老面在发面中的比例是以200:1的比例倒入适量的酵母。做法如下：准备材料；面食2000g、酵母1袋一、在盆里面倒入适量的面粉二、小碗里面以200:1的比例倒入适量的酵母，然后在碗里倒入适量的温水，搅拌。三、将酵母水倒...

得看老面的酸碱度。一千多克面粉可配200-1500g老面，老面的酸碱度越低用量越少！

主料：面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、细砂糖94克、耐高糖酵母5克、盐6克、黄油55克辅料：温水192克、鸡蛋液72克、清水30克1、先做酵头，用温水溶解酵母。2、倒入面粉，拌均匀，不见干粉。3、盖上保鲜膜...

面团搅拌成团后5成筋的时候放入即可，做多放20%的老面

1、取50g老面2、除黄油和桂圆干之外的材料放入面包机包括老面一起揉到光滑再加入黄油和桂圆干揉到扩展阶段就可以3、室温发酵到两倍大4、取出排气分割松弛擀卷整形二发割包撒粉（图上我是先割包的）...

中生面团(发酵面团):高筋面粉155元低筋粉45g3酵母酸奶170主要面团:155克高筋面粉低筋粉45g1克酵母60克白糖60克牛奶4克盐30克奶粉1个鸡蛋40克黄油老式的面包做法因为没有足够的时间，头天晚上所有的...

2、.放温暖处发至面团膨胀又回落，看起来下面似乎有大气泡涌动。3、轻挑起来能听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。4、将制作好的酵头与主面团中除黄油以外的原料放入面包桶内，揉10分钟至面筋扩展，加入黄油揉15分钟至...

酵母4.5克，鸡蛋1个。2、将除黄油外所有食材按照先液体再固体的顺序放入面包桶，牛奶、鸡蛋、糖、盐、面粉、酵母。3、25克黄油切碎，第一个和面程序结束后加入黄油，程序继续。4、结束后美味的原味面包就做好啦。

水240糖24g低筋面粉90g高筋面粉210g辅料低筋面粉90g高筋面粉210g白砂糖96g精盐6g鸡蛋90g水54g吉士粉6g黄油72g步骤1.主料的酵头配方混合一起2.加上水3.和成团状4.加上...

1、醒面用的发酵剂有三种：苏打、老面(发面)和干酵母粉。他们的原理都类似：在适合的标准下，发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体，再根据受热变形促使面糊越来越绵软爽口。2、苏打释放出来的汽体并不丰富多彩，因此用它醒面的...