如题，我想知道:怎样炸豆腐外酥里嫩

1.选用硬质豆腐，这种豆腐比较不易破裂，炸起来更容易保持形状。2.将豆腐切成适当大小的块状，这样可以让豆腐内部也被充分炸熟，口感更脆。3.使用适量的淀粉或面粉来裹上豆腐，这样可以形成一层保护层，防止豆腐在油炸时破裂。

7、将豆腐块均匀裹上干粉。8、起锅放油，温能沫过豆腐即可。油温七成热放入豆腐块炸至金黄捞出。9、出锅马上吃，粘盐韭水，豆腐外酥里嫩，盐韭水清淡解腻。

首先将豆腐切成3厘米见方的块状。取一锅将适量水（以没过豆腐为宜）烧开，加少许盐再将豆腐放入，稍煮一会，大约2分钟，捞起把水沥干，然后裹上酥炸粉（市场有卖）。取一锅倒入适量油，待油温6成热时将豆腐逐块放入炸...

把新鲜豆腐炸酥脆的小技巧：首先把鲜豆腐切成均匀的小块，擦干，保持豆腐干身。油滚了以后，慢慢放进油里，静止十秒左右，用筛子翻一下，以免粘底，豆腐变成金黄色，外皮变脆捞起。所有豆腐全炸好后捞起，静待1分钟以后，...

豆腐买回来之后用热水煮一下，水里放点盐，可以去豆腥味，捞出豆腐控水，切成方块状，锅中放油，等到油温六七成热的时候放入豆腐，油温要持续加温。炸豆腐想要外酥就要高温下豆腐。

挤去盐水，用花椒油拌匀。4、锅架上火，放油烧至七八成热，将蒸好的豆腐生坯投入，炸至酥脆，呈金黄色捞出，控去余油，切成0.5厘米厚的片，码在盘内，再将拌好的黄瓜均匀地放在盘边，食用时，随带花椒盐蘸食。

油豆腐怎么炸才能空心：1、先把黄豆打成浆，水和豆子的按8：1来配，把豆浆煮好后温度在75-8度的时候加入豆欣酥（起泡剂）和卤汁或者用熟石膏点浆，然后静止20分钟凝固后，改刀切成小块备用。2、起锅热油，把油温加热...

4、等待5-10秒，让豆腐表面微微回潮，再次将豆腐放进炸粉中滚一圈，抖掉余粉二次上粉可让豆腐的酥壳更厚，锁住豆腐水份同时，增加酥脆口感建议裹粉时，一次别放太多豆腐，让豆腐有充足的空间滚动。5、锅中倒入1/2满...

这样子，固然说样子看上去和在外面吃的没有什么差异，但是口味的确差了一大截。下面我们就来说说炸豆腐的正确方式，不懂快看！炸豆腐时，直接下油锅“大错特错”！多加这1步，外酥里嫩更入味。第1步，买食材，豆腐，...