凉皮不需要放碱材料主料：（两人份）面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大约250克）；凉水约2杯；盐1小匙(3克)。做法1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次...

1、洗完面之后加入洗面水中最好。2、凉皮里面放碱起到调节PH值、增筋作用。主要使凉皮筋道、光滑，防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道...

纯白色凉皮可添加食用盐或者不添加，若添加只能在兑浆这道工序里进行，即沉淀之后制作之前调整面浆时加入，效果最好。和面时不用加盐，在洗面的过程中，需要反复多次加入大量的水，大部分盐会随着沉淀析出的水被一同倒掉，所...

凉皮的做法，准备材料：高筋面粉300克、盐3.2克、水160克、油适量。1、把面粉倒入干净的容器中，加少许盐拌匀。2、倒入适量的清水，揉成面团，然后盖上保鲜膜静置10分钟。3、10分钟后取出面团，再次揉成光滑的面团，再次...

不需要。凉皮做法如下：原料：水适量、普通面粉500克、盐3克。工具：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢...

如题，我想知道:凉皮怎么做

主要看做的是什么凉皮了，这里主要说的是成品凉皮的外观色泽，如果做的是微黄色的凉皮，加食用碱就行了，如果做的是纯白色凉皮，加食盐就行了，另外注意把握好沉淀的时间，切忌面浆发酵，尤其白凉皮，如果面浆发酵，加碱...

第六步：蒸熟的凉皮连模具一起放入冷水冰一下，大概需要半分钟，完全凉透后，然后脱模揭起来凉皮，这样一份自制凉皮就做好了，加上自制的调味水和辣椒油就可以吃了.因为添加了一些豌豆粉，这样制作凉皮成功率非常高，而且很...

加碱面可以让凉皮更筋道、光滑，防止凉皮发硬、裂口、断条。凉皮的做法，准备材料：澄粉：150克、面粉：25克、碱面：适量、盐：1/4勺、水：300克。1、澄粉、面粉、盐、碱面混合倒入料理盆中拌匀。2、慢慢的加入水，搅拌...

做凉皮可以放碱，但使用复配食品添加剂筋力源效果更好,凉皮筋道爽滑,第二天不发硬。凉皮做法：材料米醋，蒜，红椒，麻椒油，黄瓜，味积鲜，面粉，香油，精盐做法1.用精粉和成面团，醒10分钟。2.把面团用清水反复洗。