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生抽指的是什么
2020-04-01 11:46:50 责编:小OO

生抽是酱油的一种,而非老抽。生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。且主要是用来调味,所以做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。老

生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。生抽颜色淡,味道较咸,主要用来调味,做一般的炒菜或者凉菜时用得较多。

酱油 酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变

什么是生抽?

四川以前用的酱油是介于现在的生抽和老抽之间的,比生抽颜色重,但又不像老抽那样浓 但是现在跟随潮流引进外省品牌后,跟我们差不多了

生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。

生抽和老抽,一般情况下,区别不是很大 可以用普通的酱油代替 水淀粉用面粉是不行的 这个两个用处不一样

生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

既然是生抽的包装瓶则属于属于预包装食品,根据GB7718的规定,下列预包装食品可以免除标示保质期:酒精度大于等于10%的饮料酒;食醋;食用盐;固态食糖类;味精。豁免标识的食品不包含生抽,也就是酱油的一种,则标签不合格,不符合国家标准的规

以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美。

1、生抽、老抽、味极鲜都是酱油中的分类。 2、生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。做一般的烹调用的,味道较咸。 3、老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺

生抽、老抽、味极鲜、普通酱油有什么区别?

1、生抽、老抽、味极鲜都是酱油中的分类。 2、生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。做一般的烹调用的,味道较咸。 3、老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺

1、酿造工艺上,生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的。老抽,是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。味极鲜,精选非转基因脱脂黄豆与优质小麦酿造而成,从选料到出厂都历经130多道工序的严格检测。普通酱油与生抽的酿造工艺类似。

“秋油”者,古人谓,自立秋之日起,夜露天降,此时深秋第一抽之酱油才可称为“秋油”。 其调和最佳。用秋油所制的豆腐乳亦是上品。 秋油在南京话中,不用讲大家都知道是酱油。 但为什么要读"秋"? 这就是大家不清楚的地方。 我个人是这样联想到”酱油

2、颜色上,生抽,颜色比较淡并且呈红褐色,颜色淡。老抽色泽红壮乌润,颜色较深。味极鲜外观浅褐清透。普通酱油比生抽颜色重。普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。

老抽用来上色,生抽用来调味。鱼香肉丝中用的酱油既不是老抽也不是生抽,就是酱油,调味上色同时完成。

3、口味上,生抽味道较咸,味道较咸,酱香浓郁,味道鲜美。老抽味道咸甜适口。味极鲜豉香浓郁,鲜味突出,口感醇厚有回味。普通酱油跟老抽比味道更咸,酱香味也更浓郁。

老抽和生抽都属酿造酱油(统称酱油),“抽”就是提取的意思,它们两者的区别:生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,并按提取次数的多少分为一级、二级和。 老抽——是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增

4、用途上,生抽是用来做一般的烹调用的,主要是用来调味,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。老抽适合肉类增色作用,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。味极鲜用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴,只需几滴,便能尝到与众不同的鲜美味道。普通酱油是北方大部分地区的常备酱油种类,适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。

有分生的和熟的。 生的就直接洗干净放酱油里泡着就是,熟侵就要先把指天椒炒熟,过一过油再侵泡,都是很简单的过程。

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求大厨指点 生抽 老抽 酱油 味极鲜 有什么区别啊?做饭的时候都怎么用啊?耗油又是干什么的?

1、生抽、老抽、味极鲜都是酱油中的分类。

2、生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。做一般的烹调用的,味道较咸。

3、老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用,其色泽红壮乌润。适合肉类增色作用,味道咸甜适口。

4、味极鲜酱油也是酱油的一种,其特点是酱液外观浅褐清透,豉香浓郁,鲜味突出,口感醇厚有回味,用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴。

酱油:酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。

【制作步骤】:

    饼粕加水及润水:加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。

    混和:饼粕润水后,与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。

    蒸煮:用旋转式蒸锅加压(0.2MPa)蒸料,使蛋白质适度变性,淀粉蒸熟糊化,并杀灭附着在原料上的微生物。

【主要功效】:

烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。

酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。

防癌功效 酱油是以大豆、小麦或麸皮等为原料,经微生物发酵等程序酿制而成的,具有特殊色、香、味的液体调味品。

何是生抽、老抽,与酱油有何区别?

生抽和老抽的区别

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油,老抽是加入了焦糖色、颜色很深,一般用来给食品着色用;而生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸,老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油

生抽

颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。

味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。

用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。

老抽

颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。

味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

生抽和老抽的鲜味

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级;》0.7/100ml为一级;》0.55/100ml为二级;》0.4/100ml为*。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,这也不等于是完全很好的酱油。

辨别生抽和老抽

看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。

购买酱油看标志

选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志,这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的,如果酱油没有标明是酿造还是配制,这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用,因为这两者的卫生指标是不同的,供佐餐用的酱油是可以直接入口,卫生指标较好,而烹调用的可不能直接入口了,只能用于烹调炒菜用。

参考资料:http://zhidao.baidu.com/question/13889582.html本回答被提问者采纳

秋油是指什么油?

  “秋油”者,古人谓,自立秋之日起,夜露天降,此时深秋第一抽之酱油才可称为“秋油”。

  其调和最佳。用秋油所制的豆腐乳亦是上品。

  秋油在南京话中,不用讲大家都知道是酱油。

  但为什么要读"秋"? 这就是大家不清楚的地方。

  我个人是这样联想到”酱油”怎么同”秋油”挂上钩的。

  先,我岔出来说一下,"生抽""老抽"大家知道是什么吧? 对,也是酱油。

  但为什么用"抽"呢?以下是我在网上查的较为有说服力的解释:

  “生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。

  目前,广东还是用这个"抽"字,一般不会直接说"酱油",所以广东人现在说酱油,还是离不开这个”抽”字

  不知道大家有没有想起来,谭咏麟有首广东歌”爱在深秋”,如果照广东音读出来就是”爱在深抽”

  看到了吧?在广东话中,”秋”的音读出来就是”抽”

  我个*胆的推测,南京人刚好把这件事反了过来,也就是把”抽”读成了”秋”。

鱼香肉丝中用的酱油指的是老抽还是生抽

老抽用来上色,生抽用来调味。鱼香肉丝中用的酱油既不是老抽也不是生抽,就是酱油,调味上色同时完成。本回答被提问者采纳

酱油里的大豆提取物是指的什么豆?

老抽和生抽都属酿造酱油(统称酱油),“抽”就是提取的意思,它们两者的区别:生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,并按提取次数的多少分为一级、二级和*。 老抽——是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。 相比之下,生抽的营养品质略胜老抽一筹。这样看来,并不是颜色越深的酱油就一定越好,而是要依自己的口味和用酱油的目的选择。 有的人认为,生抽酱油就是做凉拌菜用,老抽酱油则可以加热使用。其实,在调味品细化发展的今天,单纯地说生抽酱油就适合做凉拌菜不太准确。老抽酱油颜色浓,往往添加了焦糖色,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味,则可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,应选用老抽酱油。

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