北京的烤鸭分为挂炉和焖炉两种，一般是挂炉居多，便宜坊烤鸭店则是焖炉的代表。焖炉烤鸭不见明火，是凭借炉墙的热力烘，烤鸭的内部灌上高汤，相当于外烤内煮，烤出来的鸭子外酥里嫩，别有风味。

叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。据说，随着朱棣篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传...

北京烤鸭分为---挂炉烤鸭---和焖炉烤鸭---两种，分别以全聚德和便宜坊为代表。

一、全聚德。创建于1864年（清同治三年），为挂炉烤鸭代表，特点：刚烤出的鸭子皮质酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光润泽，赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，...

如题，我想知道:北京最好的烤鸭店是哪家?

便宜坊烤鸭这个店绝对是焖炉烤鸭的代表，相信我们平时在菜市场经常可以看到那些烤箱烤炉里面旋转着的烤鸭放着，油面的烤鸭皮，完全就是在提醒着我们的味蕾，而最负盛名的焖炉烤鸭的代表就是位于北京前门大街东侧老字号餐饮一条...

北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。挂炉烤鸭:这方法既不让鸭子因被烤而...

北京烤鸭主要分为以挂炉烤鸭为代表的全聚德和以焖炉烤鸭为代表的便宜坊两大门派。北京烤鸭在全世界享誉盛名，号称“舌尖上的非遗”。北京烤鸭好吃，离不开烤鸭师傅几代人兢兢业业、精益求精的技艺传承。如果说全聚德挂炉烤鸭...

烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。二、便宜坊——闷炉技术主打营养牌比起挂炉烤鸭，以便宜坊为代表的焖炉...

便宜坊是焖炉烤鸭的鼻祖，至今已有600年的历史。分类北京烤鸭，按照制作方法的不同分为“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”两大流派，如今的代表分别是便宜坊（焖炉）和全聚德（挂炉）。挂炉烤鸭与焖炉烤鸭的区别：一：挂炉烤鸭...