发猪蹄筋有油发、盐发、水发及油水发4种，油发为佳，但不易掌握，水发最为简单，一来说还是用油水发法的好。

1.水发：先将蹄筋放温水盆里浸泡一夜，再用清水搓洗，捞进一只大铝锅里，加少许葱段，姜片和清水（水要没过蹄筋）上火烧开，撇去浮沫，改用小火焖煮1～2小时，当蹄筋用手一掐即透时，将锅离火，把蹄筋捞在清水盆...

油发的原料含有丰富的胶原蛋白，所含水分不能太多，油温也不能太高。原料在干制后，仍有一定量的结合水，这是涨发的关键因素。水多，在加热时水分还未汽化，原料表面蛋白质已变性凝固，原料就涨发不起来；水少，没有足够...

蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中...

要选购干燥，筋条粗长挺直，表面洁净无污物，色光白亮，呈半透明状，无异味的牛蹄筋食用。购买生牛蹄筋时，没有弹性的为泡发的。选购新鲜的牛蹄筋，要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。

一，油发：将适量的色拉油与蹄筋一同下锅文火加热，蹄筋会随着油温升高先缩小后胀发，见蹄筋上有白色小气泡时要立即离火冷却，待其中气泡消失后再用文火加热，如此反复几次直至蹄筋中的水分挥发掉后改用急火胀发，这时要不...

蹄筋发制分水发和油发。水发蹄筋的一般过程是：先将敲打过的待发蹄筋用水洗净，放入盛器内加清水上笼蒸上4个小时。然后用冷水浸泡2小时，再加水、葱、姜、黄酒等，蒸至柔软无硬心时，取出再放入冷水中继续浸泡。这时的...

即在涨发过程中，先以油发（油发的油焐阶段），而后以碱水涨发。用半油水涨发蹄筋的特点是：涨发量高，1千克品质好的驴蹄筋，可出5到6千克发料；颜色洁白、质地柔软，滑润爽口。这是单纯用油发或水发蹄筋所不及的。

干牛蹄筋必须经过发制才能用来制作各种美食，发制蹄筋可以水发，也可以油发，但对于家庭用户来说，还是水发蹄筋比较方便。下面就给大家介绍几种简单实用的水发蹄筋方法。干牛蹄筋在准备发制之前，先用木棒将蹄筋砸一砸，使之...

油发蹄筋的过程和原理一、油发蹄筋的原理：把干蹄筋放在热油锅里炸，使其体积变大/蓬松。原理是利用蹄筋内部的空气遇热膨胀使其组织疏松。二、油发蹄筋的方法过程：1、先将蹄筋放入凉油中，小火加热至油温4成热（100摄氏...