所谓“知己知彼百战不殆”,总结区别之前,还是首先要充分了解一下它们的名称(不同地区叫法不同)以及原材料。红薯淀粉属于质量较差的淀粉,色泽较黑,颗粒较粗糙,糊化后,口感会比较黏,上浆勾芡一般不会用到它。但它有一...
从颜色区别:色泽较白:玉米淀粉,土豆淀粉,豌豆淀粉,小麦淀粉,绿豆淀粉,色泽较灰:红薯淀粉,木薯淀粉,葛根淀粉,藕淀粉总结:豆类及谷物类淀粉较白,其他薯类淀粉颜色较深从吸水性区别:强:红薯淀粉,藕淀粉,小麦淀...
豌豆淀粉的原料当然就是豌豆了,虽然好像不常用,但这不代表它不优秀,只不过豌豆淀粉相对来说会稍微贵一点点。但是豌豆淀粉的适用性还是很好的,它的质地比较细腻,水溶遇热之后也是晶莹透亮的,而且吸水性也不错。所以豌豆...
红薯淀粉相比较其他淀粉而言,特点是吸水能力强,但黏性较差,无光泽,颜色暗红带黑。由于其黏度较难控制,因此在菜品勾芡时较少使用红薯粉。红薯淀粉应用于中式点心制作较多,也可以用其制作粉丝、粉条和粉皮。豌豆淀粉豌豆...
生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的,因为这两种淀粉属于价格较便宜,还非常实用。木薯淀粉又叫菱粉。3.豌豆淀粉豌豆淀粉属于比较好的淀粉,炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好,一是软硬适中,口感很脆,但也...
一、豌豆淀粉在众多淀粉中豌豆淀粉属于比较好的,不论是口感上还是营养成分上,豌豆粉都略胜一筹。二、炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好,一是软硬适中,口感很脆,但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜...
2.木薯淀粉至于木薯淀粉也是比较常见的,也可以叫它生粉,它一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后结合成的,且这两种淀粉物美价廉,非常实用。3.土豆淀粉跟另外两种不同的就数土豆淀粉,它成的土豆粉口感爽滑很爽滑,火锅、砂锅...
红薯淀粉也叫“地瓜粉”,红薯淀粉粘度特别高,而且吸附力强,比较适合用来做油炸食品。4、木薯淀粉虽然名字和红薯淀粉差不多,可是用途却完全不一样,平时我们吃的虾片就是掺了木薯淀粉来制作的,另外奶茶里面常见的珍珠、...
淀粉的种类有很多,如玉米淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等,但各种淀粉的用途各不相同,在家庭烹饪当中,很多人都不知道这些淀粉要如何区分和使用呢,下面就来具体说说各种淀粉的区别及用途,赶紧来看看吧。小麦淀粉特点:细腻洁白、透明...
五,木薯淀粉木薯淀粉颜色雪白,粘性高,清煮后为全透明状,较为Q弹,因此常常用于做芋圆,港式奶茶里的天然珍珠,麻糬等甜品。六,绿豆淀粉,豌豆淀粉豌豆淀粉,绿豆淀粉二者类似,雪白有光泽度,吸水能力小,粘性大,清煮...