一般温度在80度左右，如果点浆温度过高会出现老化失嫩的现象，出现脑量低，口感干不好，甚至会出现沉降，失去食用的价值。温度过低时，不会发生聚合反应，可以考虑二次加温，当温度符合就会自然聚合成脑。

80度左右南豆腐脑浆汁温度在80度左右时点浆，过高会老化失嫩，出脑量低，口感不好；北豆腐脑会出现产出量低，口感酸涩的情况。黄豆淘洗干净，放入碗内加入凉水泡一晚。如果是夏天需要换一次水以保持新鲜。将泡好的黄豆...

温度过高时会出现老化失嫩现象，出脑量低，口感不好，甚至会出现沉降，老硬不堪入口，基本失去食用价值。内酯点豆腐脑温度最好控制在80度左右，下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：黄豆70克、内酯3克、水1000毫升。1、...

85--92度是点豆腐的最佳温度，内酯用40度温水化开,等约七八分钟-十五分钟左右就好了~! 豆腐脑是一种营养又美味的食品，所以准备自己做豆腐脑，头天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太难，第一...

温度过高，豆腐脑会变软水分不易稳定，容易，也成不了型，温度过低豆腐成蒋不了，也做不成

7、煮好的豆浆放凉至90度，倒入内脂水快速搅拌3秒钟。8、盖上盖，静放15分钟后即成豆腐脑。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，制作材料因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅(...

不凝结，点豆腐通常豆浆是80-90度之间。

做豆腐脑豆浆温度80度到80度之间都可以，不要低于80度，也不要高于90度即可。下面介绍做法：准备材料：黄豆100克、内聚酯3克、水1000克、香菜少许、海苔少许、凉拌汁少许制作步骤：1、黄豆提前6小时泡上，做早餐吃就前...

不行的必须要达到70度以上

做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右。点浆：将适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑...