猪肉吃起来又硬又柴可能是因为腌制方法不对或者猪肉炒老了。在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。炒猪肉也是一门技术活，比如很多人炒猪肉时，都...

1、烧肉发柴的关键原因，是肉里面水分流失过多。2、肉不要腌、焯水、上色、小火煮之外，肥肉比例大的，上色时要尽可能多出油，多的油控出来。瘦肉比例大的，要添加足够的猪油，确保封住肉块水分。这样就可以做出你想要的...

有的猪肉炒熟后像牛肉一样是红褐色的，而不是白色的，口感有点柴，这主要是由于以下几个原因：1.猪肉的品种：有些品种的猪肉本身就含有较多的红色蛋白，即使在煮熟后，也可能呈现出红褐色。2.烹饪方法：如果使用煎、...

炒菜方法不对，火太旺了。炒菜是将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短...

猪肉或牛肉炒的时间过长，肉质会变得又柴又干。让猪肉鲜嫩的方法：1、炒猪肉或水煮肉片的时候，在切好的肉片中加入鸡蛋清，做出来的猪肉料理会显得更湿润，口感也更滑嫩。鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以...

3、烹饪的步骤和时间不同，也会造成肉柴的口感。4、晚点放盐肉不柴，很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料（包括食用盐）都放进去一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好...

1、五花肉焯水时完全煮熟很多人做五花肉时，会将肉焯至全熟再烹调，这种做法会导致瘦肉口感发柴。一来皮和肉很容易分离，二来会导致瘦肉部分又老又柴，口感不好。正确做法应该是：冷水下锅焯肉，大火烧开而后改成小火煮...

1、选猪前腿肉。因为猪前腿肉比后腿肉脂肪更多，肉质更为细嫩，所以炒的时候不容易发干，大火快炒出来汁水较足，不易肉柴，而后腿肉瘦肉居多且紧实，不腌制下锅都很难保证不炒老；2、腌制猪肉。要想炒肉不柴，可以...

四.盐放的时间不对许多人在炖肉时都喜欢提前调味，提前加入盐认为这样能够使肉更加的入味，其实盐放早了是非常影响肉的口感的，会使炖出来的肉发柴，因为过早的放盐会使肉中的蛋白质收缩，炖出的肉不够软烂，肉特别的...

除开腌制还可以用少量糖，绰水除去血水，添加米酒，姜片，就行了，简易易上手，去除腥味，然后翻炒情况下能够放进点糖，那样口味不会特别柴。把买来的新鲜的猪肉切成薄片，不必沿着纹理切，会对着纹理切，为好嚼，切过，...