1、膨松剂在加工过程中受热分解,产生气体,使面坯起发,形成致密多孔组织,从而使油条具有酥脆的口感。2、面团调制所掺入的明矾、碱、盐在水的作用下产生气体,起到膨松剂的作用,可以替代膨松剂,使炸油条更脆。油条:是一...
一般都是用盐、明矾、碱炸出来的油条,加了明矾炸出来的油条蓬松度和酥脆度都非常好,这也就是经常说的老油条,现在基本上都不会这样炸油条了,因为明矾吃多了也不好,
泡打粉和小苏打,这两种是食品添加剂,能让油条更蓬松,更直溜,口感更好。炸油条食材:面粉、鸡蛋、纯牛奶、酵母粉、玉米油、小苏打、泡打粉(无铝)调味:食盐1、这是用到的所有配料,就地取材,基本上家家户户都有,...
下入油条生胚,开中火,用筷子不停地翻动油条,但它受热均匀,一直炸到表面金黄就可以出锅了。9、简单又好吃的香酥小油条就做好了,里面加了鸡蛋和牛奶,非常好吃,表皮酥脆,里面松软,个个空心,做法也非常简单。
使油条酥脆的方法只有一个:多加明矾。一般的配方是:10斤面粉加食用碱1两、明矾2两、食盐3两。如果明矾加到2两,就又酥又脆了。看到炸好的油条表面起泡了,就行了。这种泡,叫做“矾泡”。油条的做法...
油条面团在调制时加入的明矾、碱、水,它们会发生化学反应,使油条变得更为松软,再加入食用盐可以起到加强面团韧劲的作用,为了使油条更为酥脆可口,会适量的添加淀粉。2、炸油条放淀粉是让油条酥脆的基础因素之一,除此以外...
油条加鸡蛋、牛奶才炸得酥脆。油条做法1奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀。2面粉放盆中。3先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉。4揉好后发酵一个小时。5面团发至两倍大。6盐+小苏打混合,用...
油条加鸡蛋、牛奶才炸得酥脆。油条做法1奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀。2面粉放盆中。3先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉。4揉好后发酵一个小时。5面团发至两倍大。6盐+小苏打混合,用...
倒入适量的食用油和面,和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成,炸出的油条更脆。具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:面粉200克、食盐适量、鸡蛋1个、小苏打适量、泡打粉适量、食用油适量...
最好选择中筋面粉,或者低筋面粉,千万不能选择高低面粉。并且在制作油条的时候,不能加酵母粉,可以选择无铝的泡打粉。一、油条要怎么做才能酥脆蓬松?需要添加什么?做炸油条之前,首先要准备好食材中筋面粉,盐,无铝...