腊肉变干变硬一是在制作的过程中，肥瘦比例没有搭配好，瘦肉太多就会比较干。二是晾晒时间太长，被风吹干了水分。腊肉香肠不容易坏的原因就是盐分高，没有水分。这样才能长时间保存。就算有点干也不怕，洗干净后用清水泡...

切成薄片的话腊肉会更加的好嚼，也不会过硬，再将其入锅炒制，因为经过浸泡和煮过的腊肉会流失一部分味道，所以再炒制的时候可以适当的添加些作料翻炒。可能比较硬的原因还在于腊肉的肉皮上，肉片多数情况下要比肉硬，所以...

具体煮到什么时候,一般就用筷子插腊肉皮,如发现筷子能穿进肉皮,即可停火取出腊肉,待腊肉稍凉一点的时候,再切片与雪豆(蒜苗,笋干等蔬菜)炒,如此做出来的腊肉就不会发硬。

首先，腊肉的皮需要用猛火使劲烧，洗完后肉皮金黄色才可以，煮出来的肉皮特别香，不用火烧，肉皮是煮不熟的，而是会很硬。腊肉本来就是烟熏过的，瘦肉已经熏干，所以在煮肉的时候需要煮更长的时间，而且腊肉需要煮的很熟...

腊肉是生的，水煮开后还要继续蒸20min。因为是风干的缘故，所以口感会比较硬一些好的蒸腊肉制作方法蒸腊肉≮美食原料≯腊肉约480克，原粒豆豉2汤匙，红辣椒1～2只，油1汤匙，芫菜少许。≮美食做法≯1、腊肉用热水洗净...

先蒸在煮。腊肉不蒸一下里面的肉没有水分是不会蓬松的。一定先要蒸透了（用筷子能捅进去了）才不会硬。

取出腊肉，这时腊肉已经变软了，不会太硬，而且经过蒸制后，腊肉变得更香；经过这么处理之后，腊肉就可以下锅炒了，炒好后又软又香，非常好吃。做法【2】腊肉先不要切片，准备一盆淘米水，将腊肉放进盆中，泡半个小时，...

蒸熟前后都可以不用再加任何调味品了。如果不喜欢蒸熟，喜欢炒着吃，也可以先将腊肉进行水煮或蒸煮几分钟，让腊肉不那么硬，再切片炒熟。由于水煮后可能会让腊肉咸味减少，炒制时可以适当加点酱油增味。

接着再用刀刮掉油灰，用温水浸泡腊肉半小时，如下的过程与前一种方法一样。总之，要想自己煮的腊肉不发硬，可以直接用水煮腊肉条，也可先用火烧肉皮，再用水煮腊肉的方式，如此做出来腊肉才是一道让人回味无穷的美味。

因为腊肉这种东西也就是肉皮比较硬一点，至于其它部分多是属于易吃部分，所以只要把肉皮去掉了，那么这个腊肉也就比较好吃了，也就不会出现嚼不动的情况了，但这样的处理方法对于牙口比较好的人就不怎么适合了，因为在吃腊肉...