腌制咸菜时出现白色泡沫是因为有杂菌入侵,为了安全起见,不建议食用。如果腌制食物的容器没有清洗干净,常常会出现白色泡沫。避免咸菜被杂菌污染,主要有以下几种做法来预防:1、可以选择密封性好的小容器,如罐头瓶之类,一次...
所谓的白沫就是一种产膜酵母形成的菌膜,产膜酵母是一种有害的酵母,在暴露于空气中的情况下,在产膜酵母的作用下会分解蔬菜组织内的有机物质,还会分解渍制过程中生成的乳酸和乙醇,以致使渍制品能够降酸和变质,影响...
1、腌制的咸菜初期都会发酵,体积会膨胀,还会冒气泡白沫,这是正常现象,发酵时间大概要有30多天,到发酵结束后气泡白沫就消失了,需要特别注意的是发酵没有结束的咸菜亚盐含量比较高,最好不要食用。2、腌制咸菜防止有...
泡菜起白沫可能是因为腌制泡菜的时候没有洗干净坛子,导致坛子中有油,这样会引起泡菜起白沫。如果泡菜起白沫了,要观察泡菜起白沫的情况是否严重,如果特别严重,建议舍去,自己重新泡制。在泡泡菜的时候,要用烧开的凉开水,...
由于溶解度的问题,咸菜在盐水里的时候,吸收的盐分达到饱和!当拿出来由于自身的水分减少,过量的盐分只能在此凝结成盐颗粒渗出来!腌菜须知近年来科学家发现,腌菜如果不注意方法,很容易使菜中产生有毒物质,甚至致癌物质。
腌菜发生这个情形的因素一般是2个,其一,腌酸菜时您的生理盐水很有可能沾有油星。其二,盐的咸度不足。腌渍时,带有大量的水份,等水分伴随着时间的流逝挥发了,盐便会显现出来,为白色,假如想不起来白色的物品腌渍以前放...
泡菜为什么会起白沫我们大家都了解,在泡菜坛中,坛口一部分会存有一些气体,它是难以避免的。因而,表面的料汁中氧气含量较为高,乳酸菌饮料的浓度值最少,霉菌的浓度值最大,因此非常容易造成白沫子。在搅拌的情况下,...
没有关系,我的也有沫子,加点白酒和盐就好了。我猜是发酵产生的吧,加了白酒和盐后味道不象以前那样太酸了
这属于物理上的盐析现象,不能完全溶解在水中的盐析出了
如果不是白毛应该不是温度高了,白沫应该是发酵产生的,没多大关系,我做泡菜和腌酸菜是都有白沫,要是不放心就往里倒一点高度白酒就行.如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒或鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。那面长...