如果蛋糕油放多了,会产生过度柔软、黏腻的糕体,如果蛋糕油放少了,则糕体发硬、不柔软。2.制作步骤方面:制作蛋糕时,蛋糕油的添加是在鸡蛋的糖、盐、味精等搅拌均匀后,把蛋糕油倒进鸡蛋糊里搅拌均匀。如果蛋糕油放...
问题三:在蛋糕中,蛋糕油放多少最为合适?高档蛋糕:鸡蛋用量为2倍面粉用量以上,蛋糕油的使用量为4%左右。中档蛋糕:鸡蛋用量为1.4~1.6倍面粉用量,蛋糕油的使用量为5%左右。低档蛋糕:鸡蛋用量为1.2倍面粉用量以...
应该放60克,我可是一下子放了120克,整整多了一倍!什么东西过量肯定影响口感的,死人就不会,对身体应该也没什么害只是不好吃...当然,你要是用劣质的原料那谁也说不好啊,下次注意点咯...
1.食材清单:可以尝试减少配方中的油的用量。比如,将原来需要的100克黄油减少到90克,细砂糖、鸡蛋、牛奶等原料也相应地减少一些。也可以考虑使用部分植物油代替部分黄油,因为植物油的含量不同,可能需要根据实际情况调整比...
而大量食用这种含有化学成分的蛋糕油对人体是有害的。这位老板告诉记者,不加入蛋糕油的蛋糕看起来很干涩,中间的间隙很大,不太美观,而加入蛋糕油以后蛋糕就会变得细腻,间隙也会变小,使蛋糕看起来更有“卖相”。正是为了...
所用模具的模壁防粘,或者在模壁上涂了油,或者模子内壁没有清洗干净,有油层等…..这些都会造成附着力不足,烤制时蛋糕糊无法攀爬长高,所以蛋糕始终都长不起来。解决办法:拒绝不沾模具,保证模具内壁无油。6.底火过大问题容易导致底部...
蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来。解决办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀...
在二十世纪八十年代初,国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加,在打发的时间上非常慢,出品率低,成品的组织也粗糙,还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8-10分钟,出品率也大大地提高,...
膨松剂的用量越多,蛋糕油的用量越少。3.配方中水的使用量:水的用量越多,蛋糕油的用量亦越多。一般情况下,蛋糕油的用量增加1%,配方中水的使用量应增加1.25%。4.气候因素:盛夏季节蛋糕油应适量少用,春、秋、冬季可...
2.搅拌力度过大:过于猛烈地搅拌蛋糕油也会引入过多空气,导致蛋糕油起泡。在混合时尽量轻柔地搅拌,以免产生过多气泡。3.温度问题:蛋糕油需要保持适当的温度,过高的温度可能会导致蛋糕油起泡。建议使用室温的蛋糕油,并...