而自制豆腐乳无毒的霉菌颜色一般为米白色或者淡黄色，这属于正常的，如果发现有多种杂色霉菌就是感染变质了，比如黄色霉菌和黄绿色霉菌等是不能食用的，霉豆腐发霉后会产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种致癌物。尤其是长绿色...

豆腐乳发酵颜色有粉色是不正常，尤其是有绿色和黑色的斑点，说明已经感染霉变了，只能丢弃，正常发酵的是白色和淡黄色的，看你的照片中有一部分还是可以继续做的，在装瓶之前最好用白酒消下毒。豆腐乳的好处腐乳在烹饪中可...

豆腐乳发酵的时候，其颜色呈白色，或者是红色、青色。白色豆腐乳生产加工时没有添加红曲，那么则保持本色，不会发生颜色变化。如果豆腐乳出现绿色或黑色的斑点，说明已经变质了，不可以继续食用，直接扔掉就行了。白色的豆腐乳...

如题，我想知道:自己做的豆腐乳发酵后是什么颜色?

霉豆腐霉的正常颜色白色、黄色，这在其他地方叫做毛豆腐，是霉豆腐在制作过程中不条件任何东西，自然发酵，让蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，然后逐渐长出毛茸茸一层的霉菌。霉豆腐做好后就要避免出现二...

不正常，尤其是有绿色和黑色的斑点，说明已经感染霉变了，只能丢弃，正常发酵的是白色和淡黄色的，看你的照片中有一部分还是可以继续做的，在装瓶之前最好用白酒消下毒。豆腐乳的好处腐乳在烹饪中可起到赋咸、增香、提鲜...

是种酵母，变成紫色是因为酵母菌本身含有紫色素原故。腐乳感染了，最好不要吃。因为自制腐乳时极易感染其他真菌或细菌，而很多是有剧毒的。好的腐乳应是长白毛或黑毛或灰毛。它们是毛霉菌等无害真菌，一般用它们来做腐乳。

3腐乳发霉有几种颜色1、正常发霉颜色如：白色、黄色，这在其他地方叫做毛豆腐，是腐乳在制作过程中不条件任何东西，自然发酵，让蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，然后逐渐长出毛茸茸一层的...

正常。因为自然接种情况下，会出现多种真菌同时出现的情况。根据我的经验，对自制的豆腐乳质量没有影响。

这主要是被沙雷铁氏菌属的细菌所污染。在豆腐坯表面所见到的红色，就是沙雷铁氏菌属的细菌所分泌的灵菌素色素，是非水溶性色素。3、腐乳根据外观颜色不同可分为红色、白色、青色三种。根据风味不同又可分为南味和北味。