第一次发酵后面粉松软（手撕发与有很多小孔），然后加一点点的生面粉，再搓揉把发起来的面料搓成没发时的大小。然后做成小馒头的样子，静置，等再次发酵膨大后才能上锅蒸，先烧好开水，水沸腾了才把馒头放上去蒸。这样...

窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以...

也可以用手蘸水淋在面团上，每次不要蘸太多水，然后用拳头使劲压面团，来回这样多次其次，要使劲揉面团，若面团依旧很硬，则可重复上述工序，然后再不停地揉，直到你需要的软硬度为止，就是醒面了，所谓“醒”其实就是把...

5.关于蒸锅里的水：如果不是竹制或木制蒸笼，生坯一定要凉水上锅。6.关于蒸馒头的火候以及时间：馒头一般都是蒸30分钟，可以根据大小适当的前后调整5分钟。蒸馒头的火建议大火上气就不要动火了，直到蒸熟。中间如果改动火候很...

(1)用手轻拍馒头,有弹性即熟;(2)撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;(3)手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书...

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

因发面时间所导致的一些问题1、馒头太硬、太小。很可能与你发面时间过短有关，可适当延长发面时间。2、馒头表皮容易塌。跟发面太快有关，可以减少酵母和泡打粉的用量，或降低环境温度，或面粉中减少糖的用量。3、馒头发酸。

是你蒸的方法不对，（发面时，发酵粉要用兑好的温水搅匀，不要用烫水，面比原来大了大约一倍，有很多的蜂窝就是发开了）。你要把发好的面反复用劲的揉，也可以少掺一点碱面，（这样蒸出的馒头好吃），做成馒头后再醒...

也可能是锅盖上的正气水滴落，导致馒头成死面团，但是这种情况不会出现一锅端的现象，一般都是个别的馒头成死面团。馒头不回弹主要原因1、馒头酸了不回弹面团放在案板上后，放入的食用碱水太少，没有达到酸碱中和的状态...

蒸馒头时总是有一两个馒头不起，出现的原因大致有两点：一是面粉品质的问题，部分面筋含量太低或者太高导致。二是制作过程中出现的问题，揉发酵好的面团时加面粉太多，蒸的时候火力不足，揉面不够均匀，没用屉布，没熟...