煮熟的米酿酒出酒量更高，而且味道纯正，没有异味。

4、生料酿酒劣势：发酵不彻底、发酵周期较长，生产出的酒口感不佳、异杂味重等。

做米酒时，选择蒸熟而不是煮熟的原因是因为蒸熟的米可以更好地保留米的营养成分，而煮熟的米在制作过程中营养成分会流失到水中，导致做出来的米酒香味和口感都会受到影响。此外，蒸熟的米可以使米的含水量减少，这样在发酵过...

（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀菌．（2）、酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温...

米饭煮熟后里面的物质会分解，淀粉发生化学反应后回改变性质，使其更容易发酵产生酒精

生料发酵是错觉，实际上是熟料。这样的操作，酒水杂味大。酿酒还是要踏踏实实的做，熟料发酵。酒水干净，出酒率高。

4、等到有酒香味溢出的时候，就马上放入冰箱冷藏，不然酒味就会很重。等到糯米粒慢慢变干，瓶底部开始出水，糯米整块浮起就代表可以吃了。这种程度的酒酿会非常好吃。喜欢吃酒酿粑粑的可以在超市里买一些现成的糯米粑粑，然后用...

酿酒这个主要看材料吧，这个如果生料的话，那么其出酒率是很高的，劳动力也会很小，但是有缺点，那个就是白酒中的醇酯酸比例失调，会让其口味口感都没有那么好，毕竟生料的话其酒曲的酶系是比较简单单纯的，其不能产生比较...

2，发酵料准备：熟料酿酒的原料可以是整粒和粉末两种。原料在蒸熟前要用水浸泡，方法如下：如果用凉水，大米或碎米浸泡6-12个小时，高粱和玉米浸泡24小时，小麦和稻谷12小时。如果用50-70度热水浸泡，浸泡时间相对较短（...

一般人是不能用生米直接酿酒的，饭在煮熟的过程中其实也是在物理杀菌很难，用煮熟的饭凉到适宜温度做酒也利于发酵。生米做酒因为没有经过高温蒸煮含有杂菌做酒很容易变质。