烫面。红薯面应用烫面而不是冷水和面。是因为红薯面富含淀粉，如果使用冷水和面，面团会比较硬，不容易发酵。而使用烫面则可以使面团更加柔软，易于发酵，同时也可以保留红薯的口感和营养。

红薯面用烫面。烫面是将面粉用开水进行烫制，使面筋逐渐形成，能够在和面时更快更完美地与其他材料结合在一起。在制作红薯面时，因红薯面的黏性较差，若用冷水和面，面团容易不凝聚，在面条的加工和煮熟过程中出现断裂现象，...

最主要红薯面要用开水烫，也就是所谓的烫面，如果不想用碱，可以用少许白面掺进去。

烫面使用冷水的话，和的面弹性会稍许更差一些，也并不影响口感。用热水和出的来面，弹性会更好一些。

2、红薯面团红薯面团是烫面,300克红薯面粉倒入一小勺食用碱,用勺子倒入烫水,筷子慢慢搅拌成絮状后揉成面团,同样醒10分钟3、做面条把白色面团擀成饼状后包住红薯面团,像包子一样包住后擀成薄薄的面皮,擀成后折叠切成条状。4、调制...

和面分冷水，温水，热水。一：适合用热水面团制作的面食：热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解...

建议最好用凉白开，因为冷水和面，蒸出来太硬。热水和面不好造型，也就是说面太软，而凉白开介于两者之间，不软不硬，蒸出来滑香可口。味道最佳！

白面团和好放一边黑面团红薯面先用开水和，水烫，用筷子搅就可以，水不能太多，之后加白面揉面团，此面团红薯面和白面比例大概11面团要和的稍硬一些请点击输入图片描述像包包子一样，用白面团包裹黑面团，擀面。在案板上...

是。1、使用开水可以起到烫面的作用。当加入沸腾的开水时，高温能够使得地瓜面粉中的淀粉迅速吸收并膨胀，形成一种黏性较强、富有弹性和韧性特点的团块。2、在高温下加工制作过程中，部分淀粉会发生适度降解与裂变，并释放出...

1、红薯面用开水和面的原因：由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质会凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此用开水和面会使面团性糯，劲小，口感细腻，富有甜味，加热也...