炒肉硬的原因：1、买的猪肉比较老，是瘦猪、老猪，肉质比较老，不易嚼烂。2、炖肉前的炒制过程猪肉没粘淀粉，直接让猪肉接触高温油，而使猪肉老化难嚼。3、盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。正确的做法是...

1、猪肉太硬一般是没控制好火候。猪肉下锅前，最好把油温控制在60～70摄氏度。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉都是鲜嫩的肉汁，十分可口。2、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片...

首先，猪肉发硬的原因是因为它含有较多的蛋白质。蛋白质是一种有机物质，它可以在高温下烹饪时发生变化，使猪肉变硬。其次，猪肉发硬的原因是因为它含有较多的脂肪。脂肪是一种有机物质，它可以在高温下烹饪时发生变化，使...

只要说到肉类食品，就会想到猪肉。猪肉的做法非常多，在不同地区，甚至在不同人手中呈现出来的味道都是不一样的。炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，...

可能是死猪肉，首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以...

冰箱里的猪肉越炒越硬的原因可能是：1.肉质本身不好，是那种比较老的猪肉，这种猪肉炒了之后，口感不好，硬。2.就是在炒的过程中没有达到所要求的火候，在炒的时候，一直使用大火炒，这样肉质也会变硬。如果是你使用...

炒肉时肉皮是熟不透的，所以你咬不动，只有炖肉能将肉皮炖熟，至少得炖半小时，再炒菜时，把肉皮剔下，只用肉炒就行了。

猪肉直接用冷水清洗一下就行，焯水时间过长，肉纤维固化所以口感才会很硬，下次直接炒就行，不要用水焯了，以免影响口感。

油温过低下入肉丝，肉丝中的水分会被析出，炒的时候会导致肉丝粘锅，最终炒出来的肉丝因为缺少水分会变的很柴。炒肉丝讲究大火快炒快出，控制好肉丝的成熟度，这样肉丝才会更为嫩滑，切勿小火慢炒。4.在炒肉丝的...

如果是肉丝或肉片，老是因为你没有给肉上浆，你可以给肉加点淀粉和蛋清给肉上浆，肉就会变嫩；如果是红烧肉类的炖菜，肉很老的话原因有这么几个：1、盐放过早；2、炖肉时放的是冷水而非热水；3、时间火候不够。希望能...