——美食小技巧.1.做小葱拌豆腐的时候，大家可以选用老豆腐也可以。老豆腐吃起来更有劲性。2.做这道经典的传统菜，豆腐是需要焯水水的，否则豆腐做出来又涩又老。3.做料汁的时候，我们可以根据自己的口味掌握食盐与白糖...

皮蛋拌豆腐用嫩豆腐会比较合适一些。嫩豆腐是用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含...

而小葱或者香椿拌豆腐要用北豆腐，也叫卤水豆腐，不要用内脂豆腐哦。食材：豆腐1块，香椿1小把，食盐少许，香油半勺烹饪步骤：1.香椿择掉根部和老叶，锅中加水烧开，滴几滴少用油，加少许盐，放入香椿焯熟。香椿焯水...

老豆腐好。烹饪方面：老豆腐适合炖汤、炖煮、炒菜等需要保持形状和口感的菜肴，能够较好地承受加热和长时间烹煮。嫩豆腐也适合做豆腐脑、麻婆豆腐、豆花等嫩豆腐类菜肴，但只适合用于快炒、火锅等短时间烹饪。营养价值方面：老...

1、铁板豆腐一般是用老豆腐来制作的，老豆腐中水分含量更少，蛋白质含量更高，其质地比较坚实，煎的时候不易松散，并且内部的空隙比较大，也能更好的吸收汤汁的味道。嫩豆腐质地更滑嫩，比较容易松散，更适合制作凉拌豆腐、...

材料：食材：黄鱼、老豆腐、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、陈醋、植物油、盐。做法：1、首先要把黄鱼收拾干净，腹内的黑膜一定要去除干净，然后洗净沥水，最好用厨房纸巾把鱼身擦拭干爽。2、热锅凉油，把黄鱼放...

都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。。而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。

在餐馆里，葱拌豆腐都用嫩豆腐。嫩豆腐也叫石膏豆腐。它使用的成型剂是石膏液，质地柔软细腻。老豆腐，也叫卤水豆腐，顾名思义，它的成型剂是卤水，比嫩豆腐更牢固，切面不如嫩豆腐光滑。3、从口感和吃法来看：老豆腐...

小贴士：豆腐选用老豆腐和嫩豆腐都可以，豆腐焯水时，在水中加入少许盐，豆腐就不容易碎。豆腐焯水后，放到冷水中投凉，豆腐就不会粘连在一起。喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，欢迎...

凉拌豆腐里的豆腐是熟的，生的吃了容易拉肚子，用开水烫一下就行的。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：葱段15克、豆腐300克、盐2克、色拉油5毫升、香油10克、生抽10克。1、第一步把豆腐切块，放一旁...