1、加入了红曲米：以广式香肠而言，红艳艳的颜色一般是在里面添加了，天然色素红曲粉形成，这是一种以红曲米为原料，纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂，可放心食用。2、熏制而成：常见的红肠是将其做好后放...

腌制时需添加某种肉类发色剂和发色助剂，这些发色剂能与肉蛋白作用，使腌制的肉呈现良好红润色泽，而发色助剂能起到促进颜色呈现的作用，并且对颜色的保护作用也很强。肉制品加工中最常用的是盐及亚盐作为发色剂，L...

制作一些香肠的时候，不仅仅需要盐，生抽，味精等普通调料，其实可以放一些酒和一些大蒜，当然如果能够加入适当的酒糟那就更加能够改善肉质颜色，吃起来也更加的美味。

红曲米的主要作用是提色，香肠中加入红曲米粉是让香肠色泽鲜嫩红润红曲米的主要作用是提色，香肠中加入红曲米粉是让香肠色泽鲜嫩红润。红曲粉属于一种天然的食物染色剂，而且无添加，跟其他化学合成的色素相比优点是非常多的，...

做香肠之所以要放红曲粉，是因为红曲粉是一种天然的食用色素，不仅不会对人体有危害，还能让做出来的香肠颜色更红亮，提升口感，而这种香肠在市面上非常受欢迎。做香肠时红曲粉只是起到一个上色染色的作用，不放也是可以的...

做香肠加葡萄糖的目的，是为了使香肠的颜色发红、光鲜，与加白糖增加甜味，是两回事。因此，在10斤肉的原料中，要加三两白糖，另外还要加150ML的葡萄糖针剂或2.5两葡萄糖粉，这样制作出来的香肠，味道好、而且颜色比较好看...

5、晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时...

肠是猪肉羊肉牛肉鸡肉混合而成的，所以相互抵消使颜色均衡拉，所以也偏白。广式香肠是红色的怎么做的原料：猪肉5kg，干贝素20g，无碘盐100g，白砂糖325g，白胡椒粉10g，黑胡椒粉10g，现磨白胡椒5g，现磨黑胡椒5g，二锅头...

在腊肠生产过程中，加入适量的红曲粉后，红曲菌会释放出红色素，与腊肠中的蛋白质结合，使腊肠呈现红色。此外，红曲粉还可增加腊肠的口感、香味和质地，延长保存时间。需要注意的是买腊肠时，应注意其色泽，如果颜色过于鲜艳，...

因为自己做的香肠，没有添加任何色素，是最自然的颜色。而有的会添加红曲米，就比较红。需要的材料是：猪肉5000克、肠衣500克、盐180克、姜末100克、大蒜100克、辣椒粉100克、生抽100克、料酒100克、白糖100克、白酒50克...