将切好的肉片放在细流水下冲约2小时,而后用棉毛巾一把一把地挤干牛肉片中的水分(双手垂直方向挤压,不能绞扭),这一步马虎不得,这样有利于上劲、多吸收水分。3、浆制用料下面重点详谈牛肉片的下料,以净牛肉片10斤为例,下料分量...

3、切好的肉片放入冷水中，浸泡10分钟，然后放在流动水下冲洗掉血水，让肉片的表皮呈灰白色。4、把清洗好的肉片放在厨房纸上或者干净的毛巾上，把表面的水分吸掉，然后放入大碗中，开始给肉片上浆，肉片中加入5克食用盐，用...

上浆六步曲之五：加生粉生粉具有碱性，肉类在碱性的环境里，可以使蛋白质的空间结构松弛，水分的保持力将增强，从而达到锁住肉类水分的目的。但要注意的是生粉的用量不要过量，只要用手抓一把肉捏挤的时候，没有汁水从指...

3、加水润剂目的：水润剂如清水、料酒、花椒水、生姜汁、葱汁、蒜泥汁等。这些水性物质因为含有水分也都有极强的渗压性，可以使肉类吸收足够的水分，从而达到肉质鲜嫩的目的，同时，还可以祛除肉类的腥味，给肉增香。

想要肉嫩首先要记住一点：肉片在出锅后还有一个自热的过程，所以一定不要让肉片在锅里炒到10分熟，大概看着8、9分的时候赶快关火，但不端锅，用铲子翻炒几下在出锅，让锅子的余温把肉烹到刚刚好。顺便说一下你说的...

1、首先把牛肉表层的筋膜去掉，然后把牛肉从中间切开，顶丝把牛肉切成薄厚均匀的牛肉片，把切好的牛肉放进清水内浸泡，泡去牛肉的血水，浸泡的时间是10分钟。2、利用泡牛肉的时间，开始榨木瓜汁，把榨汁机内加入一小节葱段...

姜2片、蒜2瓣、料酒1勺、生抽1勺、盐1点、味精1点、豆粉5勺、鸡蛋2个做法步骤：1、牛肉备好2、切条3、放入盆里加料酒盐味精生抽姜蒜葱腌制10分钟4、备好面包糠等5、肉粘上豆粉6、裹上蛋液即上浆完毕...

1、买回来的肉需要先放到冰箱中，冷藏，再拿出来斜刀切丝。这样就可以让肉丝吃透粉浆。2、往肉丝中放入少许盐，一定要抓出黏性。3、腌制用玉米淀粉，想要防止肉丝脱浆，一定要用玉米淀粉抓揉。4、肉丝腌制好封油之后，不...

1现在小碗里放一个蛋清再加一勺淀粉，用筷子搅拌均匀。（这个浆肉的方法也是跟学的，说是不容易脱浆。）2鸡胸肉切大片放碗里，然后加入10克黄酒2克盐少许白胡椒粉抓匀，再把调好的蛋清淀粉液倒进去继续抓匀上浆。3...

肉片上浆膨胀主要用料是淀粉、清水。制作方法是先将原料用调料拌腌入味，加水顺着一个方向搅拌，让肉充分裹在浆里，然后可以加少许油，放进冰箱保鲜层，至少要30分钟。用于普通的炒菜，比如“炒肉丝”、“肉片”等等。肉片...