6.密封。酸菜最后好不好吃，全看这步喽！我用的是干净塑料布，罩在缸口上，用伸缩绳（可以用橡皮筋替代）套住缸口，如果还是怕密封效果不好，多套几个塑料布就好。条件好的周围用凡士林，更好啦！！（如果腌制中的酸...

1、腌这种南方酸菜，可以用芥菜，萝卜梗，上海青都可以，不同的蔬菜口感也不同，效果最好的是芥菜，肉厚有嚼劲，第一步先进行清洗，如果颗大，就从中间切开，小颗不用切，洗干净以后，放到室外晒一晒，悬挂起来，风干它...

加满开水，加一点盐，不加也行，一般也要加一袋“酸菜鲜”（保鲜用的），再用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。注意事项：最后...

一、夏天如何腌黄瓜咸菜1、黄瓜十斤，切好。2、切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。补充说明：【1】、喜欢酸的朋友也可以...

1、防止酸菜发霉气温高于5摄氏度时，大家一定要用密封罐（坛）制作，因为霉菌在低于5摄氏度的温度中很难繁殖存活，而只要气温高于5摄氏度，霉菌的繁殖能力会大量的提升，所以我们做酸菜时，尽量在平均气温低于5摄氏度的季节...

在夏季的时候，我喜欢自己动手腌制一些泡菜，每当食欲不佳的时候，来一盘酸辣爽口的泡菜，瞬间唤醒你的味蕾，让你胃口大开。今天就给大家分享一道家常快速做泡菜的方法，成本便宜、做法简单，放一夜就能吃，用到的都是一些...

每个地方都要抹盐，这样才腌制更均匀，不容易坏掉。4、把抹好食盐的大白菜放入酸菜缸，准备一块大石头压在白菜上，再倒入一些凉开水。5、放在阴凉通风的房间里腌制1个月，酸菜就腌好了，爽脆酸香。

问题一：夏天可以腌制东北酸菜吗先晒白菜弄干净，切两半码入缸中，用重物压，让它自然出水，不要加开水。问题二：为什么冬天腌酸菜,夏天不能腌吗？夏天温度高容易坏，而且夏天有新鲜蔬菜。以前人们冬天有啥菜吃呀！问...

第二步：烧上一大锅的开水，将白菜帮先朝下放入开水中浸泡，然后再掉过头将白菜叶浸入开水中浸泡，时间不要太久，总共1分钟左右即可，捞出来后放在一边冷却控水分。第三步：腌酸菜的缸，用开水或者白酒晃一晃，然后清洁干净...

4.洒上盐巴，抓紧袋口摇晃，让盐巴均匀，放置5分钟后再摇晃一次。若是盆子，就用手拌匀即可。5.冬天的蔬菜口感好，约盐渍20到30分钟；夏天蔬菜较硬，至少要盐渍1小时让卷心菜出水，盐巴用量会影响出水时间，因此也别腌太久...