古时候做豆腐的卤水就是盐卤，盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。...

5、放入适量的砂糖、酱油、胡椒粉、米酒。6、待水开后，放入桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滚即成为卤汁。7、盐卤做好了。

材料：黄豆200克、清水2000克、盐卤10克1、将干黄豆洗净，放入盆中倒入清水，水面没过黄豆超过4cm，浸泡一夜。2、在原汁机出汁口处直接放锅（没有原汁机用豆浆机做也可以）。3、把豆子和水用小勺一次次加入原汁机中。

用盐卤做豆腐做法1、黄豆提前一晚或6小时泡发2、将泡好的黄豆放料理机里打成豆浆，由于黄豆量大，要分4-5次才能打完，黄豆和水的比例为1:10盐卤豆腐的做法步骤2将打完的豆浆用筛子过筛后倒入大锅里3、开大火，...

做法如下：1、把黄豆洗好，泡一整天。2、泡好的豆子，磨成浆。3、放入大锅（最好用柴烧火，这样做的比较好吃）。4、豆浆烧开后，扯火。5、凉半小时左右。6、浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在...

盐度控制在1.5%-2%之间，这种卤水盐度的比例，可以说被应用得最多，原因是基于我们常用的香料配方之中，一般会使用八角、桂皮、草果、白芷这样的香料为君料，而这个盐度的比例，既可以保证入味，又可以保证不至于咸味过重，...

一、盐卤豆腐1、浓厚豆桨减温至直到温度降至83℃，将7g盐卤7g沸水混和后，慢慢倒进豆桨里，拌和的情况下要沿着一个方位，需不断拌和，让豆桨与盐卤充足混和，直到豆腐花稠状与水分离出来，就可以终止拌和。2、将...

在四川自贡的井盐出产的盐卤水经过澄清过滤，浓缩成半透明的结晶体，本地人称其为胆巴，化成水后称胆水。主要用于点制豆花、豆腐。只要这样的胆水做出的豆腐特别绵软，豆花口感极好。做豆腐的卤水，有叫盐卤的，其实本来就是...

理论上可以直接使用。但必然是很不干净的。古时候的人是将海水引入类似田里的地方，然后让它在太阳下面晒，水面降低到一定程度后，再次引入海水，继续晒，然后会将沉淀的盐积累起来。

主要化学成分为氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。四川自贡的井盐出产的盐卤水经过澄清过滤，浓缩成半透明的结晶体，本地人称其为胆巴，化成水后称胆水。主要用于点制豆花、豆腐。自制胆水(盐卤)豆腐【非常详细专业带视频】的...