1、瘦肉切片，带皮五花肉切片，大蒜切片，青椒、红椒切滚刀。2、瘦肉片加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀，腌制5分钟。3、热锅放油，油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油，略成金黄色。4、加入蒜片、青红椒炒匀。放盐4...

把肉切好之后,腌的复时候放生粉先在肉里放些淀粉,加一点水(用水替代酱油的好处是,酱油会使肉片色泽发黑,再炒菜的时候颜色就不漂亮了,而且腌肉的时候尽量不要放盐,因为放盐会使肉质变紧,不软)如果炒的多的话也...

生粉多是用来勾芡用的，生肉放生粉可以改善色泽和味道。勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，...

告诉你一个能把肉做好吃又比较方便快捷的方法：把肉洗干净控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黄酒和酱油腌10来分钟，就可以放在油锅里面炒了。同时可以加些葱花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就变成一道完整的菜肴了。...

第一、炒菜放淀粉的目的是让菜汤更加的浓稠，还可让菜汤都挂在菜上;第二、炒肉放淀粉的目的是让肉变得更加鲜嫩，增加口感。放了淀粉会保持肉类的营养，食物口感也好些，同时可以减少水分;

放淀粉的主要目的是让菜汤更加的浓稠，同时也可以样菜汤都挂在才上，肉放淀粉的主要目的是使肉变得更加滑嫩，另外要是做溜炸菜系的话，挂糊的时候也是需要用到淀粉的！

黏糊是豆粉多了。像你说的，你可以先把水和淀粉融合撒，盐先跟肉搅和。我做一般都打个鸡蛋，正规的是只要蛋清，再放淀粉搅合，然后撮一篆看其浓稠度撒，清的加淀粉，干的加水。一般是看起来不干能看见水份比较滑的好...

放生粉是为了防止在爆炒或煎炸过程中肉内的水分挥发过快，使得肉质干硬不嫩。放入生粉后肉的表面在高温时有一层保护膜。防止肉内水分挥发和营养成分流失或遭到破坏。从而提高肉的口感。

炒肉放红薯粉，就是地瓜粉。因为红薯粉炒出来的肉质细嫩，入囗细腻，给人清爽的感觉，生粉炒肉，但是炒出来的肉看起来干巴巴的，吃起来也嚼不动，质感很老，不好吃。炒肉勾芡的时候可以选择两种，一个是淀粉，另一个是...

三、接着使用清水把豆芽洗干净，捞出控水备用。四、然后往锅内倒入适量的莴笋、豆芽和水，盖上盖子，使用大火煮。五、等待食材煮熟后盛出，待用。六、起锅放入油和豆瓣酱，大火加热，用铲子快速翻炒。七、翻炒后放入适量...