的凉皮所谓的“筋道口感”实际上是q弹的口感，就像是果冻一样，而这个弹性的口感是由淀粉的黏性决定的

原料有问题，不论怎么也不能做好。凉皮的基本常识：凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉做的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的。所以要制作凉皮就必须先把淀粉和面筋分离，分离淀粉的...

1、单用小麦淀粉制作凉皮口感不行，凉皮是用小麦面粉和米粉或其他淀粉做的。2、凉皮，起源于陕西关中地区，是汉族传统美食，凉皮历史悠久，据说起源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。凉皮也是我国传统的特色小吃之一，多使用...

不耐储存更是不可避免的。所以要真正把凉皮做好，请使用纯小麦淀粉，这是做好凉皮的基础和前提，而且淀粉最好是通过洗面获得，而不要直接从市场上购买，购买的淀粉品质没有保障，当然最终影响到的也就是凉皮的品质了。

1、凉皮制作没有韧性和弹力的原因一面筋与淀粉未进行分离，凉皮是一种纯淀粉食品，是用小麦面粉里面的淀粉制作的，制作凉皮的面粉就是由面筋和淀粉组成的，要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离，若没分离进行制作便会出现没...

但用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同理，凉皮最好的就是用小麦淀粉制作，其它的任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑筋道的品质的。所以，玉米淀粉是不能用于凉皮的制作的，...

可以直接影响到产品的销售。3.实际上这样的凉皮不光是断裂，还有不耐储存，比如过夜粘手有异味等，不劲道没弹性等，可以说毫无品质可言，解决的方法，用纯粹的小麦淀粉，如果还是做不好，则肯定是方法的问题了。

首先是面粉的筋度问题，没有选择高筋面粉，其次洗完面后的面糊调制的太稠，都会导致做出来的凉皮没有韧性，下面介绍做法：准备材料：高筋面粉300g、盐3g、酵母（面筋发酵用）2g制作步骤：1、面粉加适量清水和盐用筷子...

2.凉皮断，粘有以下几个原因，第一没有蒸熟，水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。第二，沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊...

比如色泽、透亮、弹性、劲道、光滑、等等，这就是用淀粉做凉皮屡屡失败的主要原因，即淀粉的品质没有保障。所以要想把凉皮做好，最好还是亲自洗面。也可以想象一下，既然买小麦淀粉可以直接做出好品质的凉皮的话，为什么那么多...