土豆淀粉分子量大，支化度高，淀粉的结晶度低，容易吸水膨化，不耐热水煮，水溶性好，可以长久不结晶沉淀。因此适合做膨化食品，炸薯条，薯片，口感软糯，估计做凉皮也非常合适。红薯淀粉分子量略小于土豆淀粉，支化度适中，...

1、做凉皮用小麦淀粉。做凉皮最重要的就是选对面粉，这也是制作凉皮最重要的第一点。2、面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用于...

你好，是的，用绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等软淀粉都可以做粉皮或拉皮，不叫凉皮。当然关键在配料，必须在调糊时加点食用盐和筋力源T或筋力源Q才行。

1.称取红薯淀粉，放入一个大盆中。我们这边土话叫“番薯粉”，白色颗粒状的。盆子最好深一点，否则有种“尘土飞扬”的感觉。2.加入水，慢慢搅拌均匀。一定要充分搅拌，可以用手动打蛋器，也可以用筷子。3.加入1小勺盐...

比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同理，凉皮最好就是用小麦淀粉制作，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有你的柔软透亮，光滑筋道的品质的，所以做凉皮用小麦淀粉这是毋容置疑的，也是必须的。

做凉皮用的淀粉是小麦淀粉。凉皮本身所特有的柔软透亮,光滑筋道的品质的.如果我们站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由面筋和淀粉组成的,所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离,分离面筋和淀粉的方法就是洗面。

因为凉皮本身就是用淀粉制作的，所以不存在给里面添加淀粉的问题，而且制作凉皮的淀粉最好就是小麦淀粉，别的淀粉都做不出小麦淀粉那样的效果。而且小麦淀粉的获取方式最好就是通过洗面，这样得到的淀粉品质更有保证，否则直接...

以上皆错！应该用小麦淀粉做凉皮，技术好的话1斤做3斤都可以达到很劲道的效果。而粉皮则应该用红薯淀粉做，做的好的比皮筋还要劲道，不需要掺毒的。

其实，凉粉可以用的淀粉种类也很多，例如蚕豆、扁豆、大米、土豆等等，不过比较常见的还是红薯淀粉和绿豆淀粉，绿豆淀粉做出来的凉皮很有劲道，也是最常见最普遍的原材料，而我们在家如果没有绿豆淀粉，也可以用红薯淀粉。这些...

你好，一般不加淀粉，如果要加就加小麦淀粉。加工凉皮、米皮、河粉、酿皮、面皮等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定：不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！否...