露出来青色的部分是可以吃的，只是在生长的过程中表皮露出了土壤之外受到了阳光得照射而成的。

土豆削皮后有淡绿色，这是土豆皮上所含有的龙葵素的颜色。在马铃薯的薯块中，龙葵素本身就主要集中在表皮部分。龙葵素是一种有苦麻口感的物质，主要存在于马铃薯植株的花和叶子里，能起到一个预防虫害的作用。而薯块中龙葵素...

引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当(在阳光下长期放置或温度很高),使其发芽或部分变黑绿色,烹调时又未能除去或破坏龙葵素,食后便发生中毒。发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。发芽不多者,可剔除芽及芽其部,去皮后水浸3...

新土豆皮发绿不能吃。变绿的土豆是收获时未成熟，或者贮存方法不当而产生了龙葵素所致。此时每100克马铃薯中龙葵素的含量高达500毫克，大量食用可引起急性中毒，因此发绿土豆不可食用。

土豆皮发青，是土豆要发芽的征兆。土豆皮发青之后，会形成一种毒素，叫做龙葵素，能够对人体的消化系统产生不良影响，严重的还会引起供血系统与呼吸系统的问题。龙葵素介绍：龙葵素是马铃薯中的有毒物质，也叫马铃薯毒素，是一种...

土豆完好时，其含量极少，一旦出现发芽、发绿等情况，龙葵素的含量就会猛增，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处。如果吃了发芽变绿的土豆便可引起中毒。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，对呼吸中枢及运动中枢有麻痹作用，...

新鲜土豆之所以会出现绿皮，原因是因为保存的方式不恰当，那么就会导致土豆在放置的过程当中会产生一种被称之为是龙葵素的有害物质，那么土豆的表皮就会变成是绿色的了，甚至还会长出绿色的芽。下面是关于“新鲜土豆为什么...

如题，我想知道:土豆上面发青是怎么回事啊

挑选土豆最好是买一些比较圆的，这样的土豆去皮的时候会更方便，不利于污垢残留。外观上一定要挑选皮是干的土豆，这样的土豆才更安全。如果外皮上的土豆比较湿润，还有浸泡过的痕迹，这样的土豆多数是不新鲜了。外观上，挑选...

当土豆长期暴露在阳光下时，其中的茄碱量就会增加，这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式。茄碱会使土豆的味道变苦，吃了含有茄碱的土豆后，会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱，出现...