在普通面粉中加入玉米淀粉或鸡蛋清即可。也可把面粉揉成面团然后放在清水中揉搓。普通面粉之所以没有高筋面粉的筋道,是因为高筋面粉里面的蛋白质比较多,加入玉米淀粉或鸡蛋清都是为了增加面粉里面的蛋白质,放入清水中揉搓是...
低筋面粉:普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例就可以调配出来高筋面粉:先按上面的方法调配出低筋面粉,准备低筋面粉120克;黄油60克;糖粉36克;全蛋30克(约半个);奶粉18克;步骤:1、待黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀...
1、中筋面粉+淀粉:将中筋面粉和淀粉按照4:1的比例进行混合,倒入盆中搅拌均匀,混合完成之后就会变成低筋面粉了。可以通过抓一把面粉攥紧后松开重开,更容易成团的就是低筋面粉。2、干蒸:将蒸布铺在蒸笼上,然后把面...
首先是普通面粉转换成低筋面粉,有两种方法:一是400克普通面粉和100克玉米淀粉混合就成了。二是把普通面粉放到烤箱里上下火150度20分钟。就是这么简单了,早上起来,我做的第一件事就是把一袋子面粉放入烤箱,...
加入适量的鸡蛋清进行糅合就可以。高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。4斤普通面加上一斤玉米淀粉就配出低筋面粉了,省时又省力材料。超市卖的普通面粉一般为中筋...
1:4的普通面粉和玉米淀粉就可以调配成低筋面粉,高筋面粉(breadflourstrongflour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易...
低筋面粉:简称低粉,筋性弱,因此适用于蛋糕等松软的点心。如果没有低筋面粉,也可按照4:1的比例,将普通面粉与玉米淀粉混合后使用,玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。做法如下食材:低筋面粉、牛奶、鸡蛋、细砂糖、调和油...
1.油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量盐。搅拌7~8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5分钟,使球的...
1:4的普通面粉和玉米淀粉就可以调配成低筋面粉,高筋面粉(breadflourstrongflour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不...
低筋面粉简又叫低粉,也可叫蛋糕粉,是指水分含量13.8%,蛋白质含量在9.5%以下的面粉,日常生活中通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到...