你的糖炒的过火了，因为糖一过火的话就会变色，也就是俗语的老了，火候不能太大的，也不能太多，在糖炒的起大泡泡的时候你就应该下肉了。火候是问题个关键！希望可以帮到你!

炒糖色一般有两种方式，那就是油炒和水炒。像上面说的炒糖色凝固了就是用的水炒，因为油炒是不会凝固的。这是因为他们传热的介质不同，而产生不同的两种效果。那糖色怎么炒才能不凝固呢，我就将水炒和油炒的两个方法...

炒糖色糖凝结是因为糖太少，火力太大，用错炊具。炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色，成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少，一般来说就是最后...

因为火大了，时间短了。炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少，一般来说就是最后几秒有点儿难掌握。其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃...

糖在一定的温度下才会融化，加入凉水，降低了温度，就会导致结块。炒糖色的做法，准备材料：冰糖：30克、食用油：1小勺、、热水：60克。1、准备一个干净无水的平底锅，然后在平底锅里放适量的食用油。2、在平底锅里放入...

因为糖本身就是结块颗粒，见热就融化了，水没有糖的温度高，所以糖就结块了

糖色在老一辈厨师眼里是最基本的功底，必须要练的，红烧排骨，九转大肠都要炒糖色，他不但可以增加菜品的光泽度，增加食欲，也能有调味增香的作用，随意科技的发展，一些复合调料的出现，菜品创新不断结合西餐，炒糖色的厨师也...

炒糖色油糖比例是1：1，（多少糖放多少油），冷锅放入糖和油开小火，不停翻炒至糖溶化，当油糖液体冒出稍微大一点泡泡时马上放入排骨或肉块，将糖色均匀包裹在食材上。

2炒好的糖色为什么会结块制作糖色的时候出现凝结成块的情况，是因为工具使用不正确，也有可能是因为火开的太大造成的，火候的掌握非常重要，油和糖的比例也需要掌握好，一定不要用红糖，在炒糖色的时候可以使用水也...

因为火大了，时间短了，炒糖色要小火慢炒，有什么油都可以，油的种类不重要，重要的是火候和时间的掌握，下面介绍做法：准备材料：猪排骨900g、姜1块、白糖2汤勺、蚝油1汤勺、胡椒粉1小勺、香叶2片、洋葱1个、八角2个...