3、软化肉质，使肉更加嫩滑，提升口感。4、生粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道。

1、生粉可以用来上浆，一般有水粉浆、蛋清浆，原料上浆之后可以很好的保持水分不流失，比如肉丝、鱼片，可以使原料口感细嫩。2、生粉还可以用来挂糊，其中有水粉糊、全蛋糊、脆皮糊等等，像做一些拔丝苹果、糖醋鲤鱼、抓炒里...

2、由于保持了原料的水分和鲜味，使菜肴软嫩而香。3、保持了菜肴的造型完美增加菜肴形与色的完美，使一些形小质嫩的原料不易破碎，断裂。二、用法：勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力...

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在使用的生粉是马铃薯粉，在使用的生粉为玉米粉，而在惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来...

生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉，而淀粉的材质则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉为制作材料，它们最大的特点就是质地细腻、颜色洁白，但是它们的吸水性则相对要差一些，在上浆和勾芡方面及...

可以大大的改善菜肴色泽以及口感。3、生粉勾芡应该在菜肴九成熟的时候进行，过早的使用生粉，就容易导致卤汁出现发焦的问题，如果过迟使用生粉，这时候就容易导致受热的时间长，从而导致菜肴失去脆嫩的口味。

在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、...

首先我们要知道，生粉有很多种，但大多数都是用来勾芡的。在使用的生粉主要是马铃薯粉，在使用的生粉则多为玉米粉，而在惯用的则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。虽然它们叫法很多，种类也很多，比如红薯粉、...

生粉多是用来勾芡用的，生肉放生粉可以改善色泽和味道。勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，...

其实生粉是我们平时所说的淀粉，是一种专门来勾芡的食材，下面是对它的具体介绍，有兴趣的朋友可以重点了解一下。生粉是什么生粉也就是淀粉，是用来勾芡用的一种专用时间，平时生活中人们使用的生粉有马铃薯粉，也有玉米粉，...